Tips für' s selbstgemachte Pesto
 

Hallo zusammen,

Pesto schmeckt ausgesprochen lecker, aber leider sind die fertig angebotenen nicht ganz billig.
Was liegt also näher, als das selbst zu machen.
Dafür habe ich drei Tips, die einem dabei helfen:

1.) Im Originalrezept werden Pinienkerne verwendet. Die schmecken zwar gut, sind aber relativ teuer.
Eine gute Alternative dazu sind trocken angeröstete Sonnenblumenkerne - schmeckt hervorragend.

2.) Das Pesto gewinnt geschmacklich durch die Verwendung von etwas geriebener Zitronenschale und dem Saft 1/2 Zitrone. Dieser sorgt auch für den Erhalt einer schönen, grünen Farbe.

3.) Das Pesto wird geschmeidiger und wunderbar sämig, wenn man 1 bis 2 TL Kartoffelpürre-Pulver dazu gibt. Dadurch wird auch das Öl besser gebunden.

Gruß
Karl

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Karl,
das kann nicht Dein Ernst sein. Nach deinen ganzen Beiträgen nun Kartoffelpüreepulver... Das ist doch Convenience par Excellence.
Gruß, Bonito.

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Hi Bonito,
das ist wahr.
Ich verwende in meiner Küche- und sicher auch andere Köche die Wert auf sich legen sowas nicht.
Aber man darf von Leuten, die keine Gastronomen sind und einfach nur für sich und Familie kochen nicht davon ausgehen. Da ist es schon gut was sie kochen oder für gut finden. Also hat Karl sicher Recht wenn er das Zeug für sich verwendet.
Liebe Grüße Kingkreole

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Es ist mir jetzt offen gestanden zu blöde darauf ernsthaft näher einzugehen.
Aber soviel an dieser Stelle:

1. Ich baue meine Kartoffeln selber an, dieses Jahr "Bamberger Hörnchen"
2. Mein Pürree wird grundsätzlich aus frischen Kartoffeln zubereitet
3. Es gibt Hilfsmittel in der Küche, die durchaus Sinn machen.
4. Wem das Pesto so nicht gefällt, der soll es bleiben lassen.

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Hallo,
wir machen auch ständig unser eigenes Pesto, z.Zt. z.B. feines Bärlauchpesto. Das ist ganz hervorragend ohne irgendwelche absonderlichen Zutaten.

Gruß, Bonito.

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Vor 10 Jahren hätte mich sowas wirklich beeidruckt. Jetzt ist es halt ein Mitläufer mehr im großen Bärlauch-Hype. Bärlauch-Spätzle, Bärlauch-Sauce, Bärlauch-Pesto, Bärlauch-Vinaigrette - man kann drauf warten, bis die Erdbeeren mit diesem Kraut zugekübelt werden.
Irgendein Modemacher a la Siebeck singt sein Liedlein und alle laufen wie die kurzbehosten Jungs der großen Trommel hinterher. Innovativ kann man dieses Lemming-Verhalten nun wahrlich nicht nennen.

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Hello again Karl,
ich wollte hier gar nicht beeindrucken und wo war die Rede von innovativ. Die Pesto-Variante mit Bärlauch war schlicht saisonbezogen.

Ich hatte natürlich mit einem mehr oder weniger kritischem Einwand gerechnet, insoweit haben Deine Beiträge schon etwas Vorhersehbares. Dann noch ein wenig pauschalisieren und ein paar wohl formulierte Batscher nach rechts und links, ein bisschen Schwarz und Weiß. Fertig ist ein Beitrag bei dessen Beantwortung man sich in Zurückhaltung üben darf. Üben wir uns doch mal darin….

Und nun zum Thema:
Klar ein Trend, oder auch Hype erzeugt irgendwann eine Gegenbewegung. Der zurzeit allgegenwärtige Bärlauch kann da schon mal nerven. Mir ist Bärlauch das erste Mal übrigens vor etwa 17 Jahren begegnet, da war es eben noch etwas richtig Besonderes. Nichtsdestotrotz ist es kein kulinarisches Vergehen, diesen auch heute noch während der Saison neben Spargel, Morchel & Co. anzubieten. Man muss Bärlauch eben dosiert einsetzen, dann wird ein Schuh draus. :rolleyes:


Bärlauchpesto ist, zumindest in unserem Fall, nicht irgendein Mitläufer sondern vielmehr der Stoff mit dem ich die einzelnen Speisen/Saucen etc. bei Bedarf würze/aromatisiere.

Und… wer läuft Siebeck hinterher?

Gruß, Bonito.

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Hallo,
nochmal zum Thema "Innovativ & Bärlauchpesto":

Ich hoffe, es ist innovativ genug *bibber*

Übrigens inklusive Rezept für ein Bärlauchpesto ;) ;)

LG, Bonito.

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Hi,
ich finde, daß Bärlauch zwar Saisonbedingt ist, aber Petersilie, Dill, Zitronenmelisse, Zitronenthymian, Koriander, Kerbel.. und.............. gibts auch und wenn Bärlauch ebenso gezüchtet würde wie Co`s, dann wäre es eben auch nur ein nicht- Saisonberühmtes Kräuterli.
Und da wäre ja dann der Effekt weg, denn wer schert sich schon um eine Petersiliensuppe? Die kann gut zubereitet sein und ist aber ohne Interesse, denn Petersilie gibts immer. ..... !Und so weiter..!
LG.KingKreole

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Hi Bonito,

richtig nett is es hier :D
Beim pauschalisieren kann ich vermutlich noch einiges lernen von dir, aber ich glaub, daß will ich eigentlich gar nicht.
Wenn ich mich gegen Convenience in der Küche ausspreche, dann kommt der große Zampano Bonito und reibt mir einen Teelöfel Kartoffelpürreepulver unter die Nase, während viele seiner Kollegen das Zeug im zig-Kilo Maßstab in ihren Küchen verbraten. Eine sehr eigenwillige Auffassung ! Aber bei meinen Einwänden gegen 20 Liter Eimer Industrie demi-glace und dieser eher heiteren Riposte aus dem Hause Bonito gilt sehr wahrscheinlich die alte Volksweisheit: Ein getroffener Hund bellt ! :D :D

Zum Thema: Die Bärlauchs kommen und gehen. Wer das essen will, der soll es essen, und wer das als dernier crie auf seiner Speisekarte glaubt haben zu müssen, der soll es anbieten.
An solchen Lokalitäten findet man dann in aller Regel auch rege Nachfrage, nebst entsprechendem Angebot von Weinen aus der neuen Welt, und der maitre bereitet liebevoll mit dem Schweißbrenner seine creme brulee.
All das kann man machen, aber es muß trotzdem nicht jedem gefallen - hoffe ich zumindest.

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Wie soll ich das jetzt verstehen? Wo war die Rede von Industrie demi glace, und wo habe ich darauf reagiert? Und wenn dies so gewesen sein soll (zeig mir die Stelle freundlicherweise), schließt Du nun daraus das wir mit diesem Zeugs arbeiten? Wie in aller Welt kommst Du nur darauf? Da liegst Du sowas von falsch.

Nebenbei verbitte ich mir persönliche Beleidigungen à la "der große Zampano Bonito".

Bonito.

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Hallo an ALLE,
ich schreibe hier in Tips fürs selbstgemachte Pesto! Was soll ich hierzu schreiben?
Frage mich wieso das hier und ich weiß von wem! Das Thema hier und auch andere Themen so kaputt sind. Was hat das denn mit:
Aber bei meinen Einwänden gegen 20 Liter Eimer Industrie demi-glace und dieser eher heiteren Riposte aus dem Hause Bonito gilt sehr wahrscheinlich die alte Volksweisheit: Ein getroffener Hund bellt ! Hunde, Eimer und noch viel mehr haben hier meines erachtens doch wirklich nichts zu suchen.
Und ich finde wiedermal, daß man sich doch einfach hier nur austauschen und nicht behacken sollte. Es ist ja nur noch ein einziges gemotze. Kaum schreibt man was, gehts schon los!
Es tut mir leid, aber ich finde es nicht gut und was meint Ihr, wenn Ihr mal bischen darüber schlaft, wie es hier weitergehen soll?
Ich habe keine Lust auf Themen die nicht in die Rubrik gehören zu antworten und werde es auch nicht mehr tun. Also bitte ich besonders Jemanden hier, ein bischen mehr Achtung zum Ausdruck zu bringen.
Und da ja nur getroffene Hunde bellen, werden Übrige sich gestreichelt fühlen.
Gute Nacht KingKreole

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Hallo KingKreole, hallo Bonito,

wirklichen Ärger ist ein polemisierender Veganer nicht wert.
Seht es doch von der heiteren Seite. Während er selbst Tipps gibt, wie man Pesto aus Sonnenblumenkernen und Kartoffelpuree-Pulver fabriziert, greift er Köche, die Basilikum mit Bärlauch ersetzen an. Das ist so jenseitig, dass es bereits wieder lustig ist.
Wahrscheinlich hat er bald wieder das Gefühl, dass er eine Aus-Zeit benötigt. Redet ihm das bitte nicht aus.
Falls das eine Fehlprognose sein sollte, die Ignorier-Liste funktioniert auch wunderbar.
Liebe Grüße Günter

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Ich greife diesen alten Thread noch mal auf und beziehe mich bewusst auf das erste Posting!

4.) eine weitere Alternative - so mache ich es immer - gehört an mein Pesto zusätzlich noch ein Löffel Butter

VG Christel

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Hallo Christel,

erst vorgestern habe ich wieder mal Pesto zubereitet. Das Basilikum und die Petersilie gedeihen heuer prächtig in unserem Garten. Daher habe ich mal Petersilie mit dazu genommen, was dem Pesto durchaus nicht abträglich ist.

Du schreibst, daß du Butter mit dazu gibst. Mich würde interessieren warum.
Des Geschmacks wegen, oder wegen der Konsistenz ?

Gruß
Karl

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Karl, wo wohnst Du?????
Bei mir will weder Basilikum noch Petersilie in diesem Jahr wachsen !

Zu deiner Frage, sowohl als auch.*lach*
Es wird cremiger und erhält auch den feinen Buttergeschmack. Probier es einfach mal aus. Den Tipp habe ich von *Marcella Hazan- Die klassische italienische Küche*

VG Christel

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Hallo Christel,
wo hast Du denn Deinen Garten?
Bei mir wachsen die Kräuter heuer wie irre. Der erste Schnittlauch blüht, Basilikum wuchert, auch Sauerampfer und ...! nach dem feuchten Mai kommt Alles ganz Wüchsig. (Nur das Maggikraut will nicht recht!) Aber es steht mehr oder weniger im Halbschatten vom Holunderbaum, der auch so riesig blüht. (Hast du ein Rezept für Holundersekt?) Im Moment nehmen wir die vollreifen Blüten und tauchen sie in Tempura und frittieren sie.(Bierteig geht auch, aber Geschmackssache) Ein Hochgenuß! Freue mich schon auf die Früchte und die Holundersüppchen.
Auch werde ich dieses Jahr von den fast dann überreifen Früchten Holunderlikör ansetzen. Ich habe nicht nur einen Baum, sondern in der Hecke stehen noch viele beschnittene (zur Hecke geschnitten) die blühen auch wie irre.
Kann ja auch Konfitüre kochen daraus. Hast Du da auch noch ein altes Rezept? Oder einfach so kochen, wie mit anderen Früchten?

AW: Tips für' s selbstgemachte Pesto
 

Hallo Bärbel,
*lach*
Maggikraut ist bei mir schon 150 cm hoch, Sauerampfer wächst ohne Ende etc.
nur kein Basilikum und keine Petersilie.

Holunderrezepte habe ich, aber da sollten wir einen neuen Thread aufmachen, oder schau bei mir vorbei....





Holersekt •2 kg Zucker •15-18 Holunderdolden •3/8 l Weinessig •3 Zitronen mit unbehandelter Schale •21 leere Sektflaschen mit Kunststoffkorken •Blumendraht 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, Zucker darin unter Rühren auflösen, dann abkühlen lassen. Holunderdolden ausschütteln, um Insekten zu entfernen. Blüten in ein sauberes Glasgefäß schichten. Zuckerlösung, weitere 12 Liter Wasser, Essig und die in Scheiben geschnittenen Zitronen dazugeben, alles einmal umrühren. Das Gefäß mit luftdurchlässigem Gazetuch zubinden und auf eine sonnige Fensterbank stellen. Fünf bis sechs Tage stehenlassen, täglich umrühren. Die Flüssigkeit muß zuletzt gut schmecken. Inzwischen die Sektflaschen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, danach mit heißem Wasser ausspülen und umgedreht austropfen lassen. Kunststoffkorken in heißem Wasser reinigen. Die Flüssigkeit aus dem Glasgefäß durch ein Tuch in einen Krug gießen. Die Flaschen damit jeweils bis etwa drei Fingerbreit unter den Rand füllen, verschließen. Stopfen mit Blumendraht sichern. Flaschen in den Keller stellen. Die Flaschengärung, die nun einsetzt, dauert mindestens 8 Tage, danach könnt Ihr den Holundersekt zum erstenmal probieren. Er hält sich in den Flaschen jahrelang. Holundersekt gelingt nicht immer, selbst wenn Ihr alles richtig macht. Er kann zB schimmeln, ehe er zu gären beginnt. Das liegt unter Umständen an zu feuchter Witterung während der Ernte oder an einem ungünstigen Standort des Gefäßes. Manchmal ist der fertige Holundersekt etwas trübe. Schuld daran sind Eiweiß-Stoffe, die Qualität wird dadurch nicht beinträchtigt. Quelle ?

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Danke Christel, Du hast ja wirklich was drauf! Top!!! Hat hier auch gefehlt!
Ich werds nun einfach versuchen. Habe ja endlich wieder Zeit für solche Dinge. Und versprochen, nächste Woche schau ich wirklich vorbei!
LG. Bärbel

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Hallo Christel,

ich wohne im Süden der Republik. Basilikum und Petersilie sind bei uns nie was geworden, da das Gemüsebeet zu schattig liegt und Legionen von Schnecken alles plattieren. Deshalb haben wir uns heuer was neues ausgedacht.
Wir hatten noch einen kleinen Folientunnel auf Stangen aufgezogen, wo man das Dach mittels Reißverschluß öffnen kann. Das kam heuer in abgewandelter Form zum Einsatz.

Wir haben zwei Böcke genommen und darauf Schalbretter gelegt. Auf diese Bretter haben wir 8 Blumenkästen plaziert und darin Petersilie, Basilikum, Pepperoni und Paprika gepflanzt. Oben drauf wurde dann der Folientunnel plaziert, so daß die Pflanzen gegen Kälte geschützt sind und ein angenehmes Treibhausklima haben.
Der Erfolg ist absolut durchschlagend !
Das wächst und gedeiht, daß es eine Art hat !
Daneben ist es ausgesprochen pflegeleicht und absolut schneckensicher.
Nächstes Jahr werden wir dann wahrscheinlich endlich das Gewächshaus in Angriff nehmen, um die Gemüseversorgung sicherzustellen.
Bisher sind aufgrund der Schattenlage und den Schnecken nur Bohnen, Erbsen und Radieschen was geworden. Mit Gewächshaus wird sich das ändern.

Gruß
Karl

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ganz wichtig:

wer auf die Idee kommt und Pesto mit einem Stabmixer zu machen liegt falsch.
Durch die hochen Umdrehungen werden die Kräuter wie Basilikum zu heiß und daher bitter.

Es sei denn, man hat einen Stabmixer den man niedriger einstellen kann. Am besten ist aber immer noch ein Mörser.

Im übrigen schmeckt auch ein Petersilienpesto mit Filet dann sehr gut.
Gerichte sende ich auf Wunsch gerne zu.
Ihr Giovanni Chiaradia Kochschule im Ruhrgebiet