Große Käse
 

Hallo,
es scheint mir etwas unpassend, dass hier nur von Tofu, Vegetariern und Schnittkäse berichtet wird. Ich erlaube mir daher, folgenden Link einzufügen.
http://www.kaese-aus-frankreich.de/wissen/
Gruß Günter

AW: Große Käse
 

Hi Günter,
Link geht nicht, oder war das witzig geplant? :D
LG. KingKreole

AW: Große Käse
 

Hallo KingKreole,
ich hoffe, er funktioniert jetzt.
Als Käseliebhaber ging es mir einfach darum, wirklichen Käse ins Spiel zu bringen. Käse für Vegetarier, Billigkäse und Tofu schien mir einfach des Themas unwürdig :o . Ich bin sicher, dass Du das verstehst ;) .
Liebe Grüße Günter

AW: Große Käse
 

Hallo Günter,
ein cooler Link ;)
Mit gutem Rohmilchkäse hatte ich mich vor vielen Jahren mal intensiver beschäftigt. Damals zählten Reblochon, Munster, Livarot, Chavignol und einige andere mehr zum Nonplusultra. Wenn ich mich heute im Fachhandel umschaue dann tun sich bei mir doch nicht selten Fragezeichen auf. Hier kann ich mich informieren. Habe ich gleich abgespeichert.

Gruß, Bonito.

AW: Große Käse
 

Hallo Günter, tolll es funktioniert jetzt.
Und diese Seite ist sehr informativ.
Danke und liebe Grüße KingKreole

AW: Große Käse
 

Hallo KingKreole, hallo Bonito,

Bonito, wenn ich nur die Namen lese, läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen.
Wenn ich schon die Gelegenheit habe, mit (mindestens) zwei Gastronomen zu plaudern, gebe ich ein paar Gedanken zum Besten.
Bei der Qualität sind wir uns sicher einig, an Rohmilch führt kein Weg vorbei.
Ein besonders interessantes und schwieriges Kapitel scheint mir Wein und Käse. Ich behaupte, in der Regel passt Weißwein besser. Besonders gut geht es mit Ziegenkäse. In vielen Publikationen wird ja immer wieder behauptet, dass alter Bordeaux zu Käse passt, für mich glatter Weinmord.
Ein weiteres Thema ist der Käse in der Gastronomie. Die französische Sitte, zwischen Hauptgang und Dessert, Käse zu servieren, erscheint mir nicht unproblematisch. Erstens trinkt man zum Hauptgang in der Regel Rotwein, zum Käse passt oft besser ein anderer Wein (zB weiß zu Ziege, süß zu Blauschimmel) und zweitens hat der Käsegang meistens totale Übersättigung zur Folge.
Liebe Grüße Günter

AW: Große Käse
 

Hallo Günter,
leider passt Käse nicht zu Rotwein!
Wer das serviert bekommt, der hat ev. Kopfschmerzen am nächstenTag spätestens.
LG. KingKreoel

AW: Große Käse
 

Hallo King Kreole,
ich freue mich, dass ich auf Zustimmung getroffen bin. Ich habe eher mit Widerstand gerechnet, weil die Kombination Käse und Rotwein in vielen Publikationen geradezu hymnisch gepriesen wird. Aber Käse passt grundsätzlich nicht zu Rotwein, so absolut würde ich es nicht sehen.
Für das Kopfweh hast Du sicher eine medizinische Erklärung parat. Und ich habe bisher immer gedacht, ich hätte zuviel getrunken :) . Bin für jede Ausrede dankbar.
Liebe Grüße Günter

AW: Große Käse
 

Hallo KK & Günter & Forum,

mit dem Thema Käse und Wein hatte ich mich bisher noch nicht so intensiv beschäftgit, wenn mich das Thema Wein an sich doch sehr fesselt. Ja, Rot oder Weiß, ich glaube halt es kommt da einfach auf den Käse an.
Unbestritten ist aber zum Beispiel, das mit würzigem Blauschimmel à la Roquefort (der übrigens immer ein Rohmilchkäse ist, hingegen andere meist sowohl als auch hergestellt werden) süße Weine bestens harmonieren.

Ich meine übrigens, dass gerade bei würzigen Käsen die Süße im Wein zu einer meist glücklichen Liaison führt. Süße ist ja bekanntlich nicht nur bei Weissweinen zu finden. So denke ich zum Beispiel an den außergewöhnlichen Bracchetto d'Aqui von Braida. Ein deutlich moussierender roter Süßwein, der allerdings mehr feinherb als süß ist und der vielleicht zu kombinieren ist mit einem würzigeren Gorgonzola ?!

Und so stelle ich mir übrigens auch zu einem Munster (Elsass) bestens einen deutlich restsüßen Gewürztraminer aus gleichem Anbaugebiet vor.
Und da komme ich zu einer Kombination die es in sich hat: Käse und Wein aus gleichem Anbaugebiet. Eine der bekanntesten Kombinationen ist wohl ein weißer Sancerre, also Sauvignon blanc, zum Crottin de Chavignol.

Aber wie gesagt, ansonsten ist meine Erfahrungen auf dem Gebiet bescheiden. Vielleicht kennt noch jemand weitere gelungene Kombinationen.

Gruß, Bonito.

AW: Große Käse
 

Hallo Bonito, hallo Forum,
Zu Käse und Wein kann man in der Literatur vollkommen entgegengesetzte Meinungen lesen. Es bleibt daher nur, seinen eigenen Geschmacksnerven zu vertrauen. Grundsätzlich läuft der Wein Gefahr, dass er gegen kräftigen Käse untergeht. Ich würde daher nie einen wirklich großen (und entsprechend teuren Wein) zu Käse probieren.
Ich kann mich Bonito's Ausführungen nur anschließen. Der Gedanke an Crottin de Chavignol mit Sancerre bzw Munster mit restsüßem Gewurztraminer erhöht eindeutig meinen Speichelfluss :) .
Roquefort ist sogar für Süßwein oft zu salzig, aber Papillon-Roquefort funktioniert prächtig.
Rotwein (zB Burgunder) geht am ehesten zu milderen Käsen (Edamer, Tilsiter, nicht zu alter Emmentaler oder zu Weißschimmelkäse wie Brie und Camembert, wenn sie nicht zu reif sind). Aber im Zweifel ist auch hier Weißwein der sicherere Weg.
Eine klassische Kombination ist Stilton (oder ein anderer Blauschimmelkäse) zu Port. Macht Spaß :) .
Nur ein paar Gedanken, richtig oder falsch gibt es, so glaube ich, bei diesem Thema nicht.
Liebe Grüße Günter

AW: Große Käse
 

Hallo Günter,
hier ist deine Ausrede!

Es enthalten Käse und Rotwein Thyramin, eine Substanz, die ihrerseits Serotonin und Adrenalin freisetzt. Die unmittelbare örtliche Ursache der Gefäßentzündung beim Migräneschmerz sind.
Nun denke nur niemals wieder, daß Du zuviel Rotwein getrunken hättest.! ;)
Liebe Grüße KingKreole

AW: Große Käse
 

Hallo Günter,
danke für die Infos. Die Stilton/Port Geschichte schwirrte mir auch noch irgendwie durch den Kopf, kam aber nicht mehr drauf. Es handelt sich hierbei doch um weißen Port, oder?

@KingKreole: Ich glaube ich reagiere auf Thyramin eher unempfindlich. Zumindest habe ich am the day after niemals Kopfschmerzen erlebt. Oder es hat damit zu tun, dass ich Kopfschmerzen gar nicht kenne.
Tja, manchmal hat man auch Glück im Leben :D

AW: Große Käse
 

Hallo,
Bonito, ich dachte schon an roten Port.
KingKreole, danke für die Ausrede :) .
Liebe Grüße Günter

AW: Große Käse
 

Hallo,
nachdem beim Trüffelöl die Kurve zu Bernard Antony genommen wurde, stelle ich für alle, die gern nähere Infos hätten, folgenden Link ein. www.zeit.de/2003/22/Siebeck_2fKolumne_22 Diesmal bin ich ganz Siebeck's Meinung :) .
Liebe Grüße Günter

AW: Große Käse
 

Hi,

große Käse: für mich - ein Beaufort !

Grüße

AW: Große Käse
 

Hatte über Sylvester Käse vom Schwyzer Milchhuus. :thumbs:
6 Verschiedene Sorten, für jedem was dabei. Ich war begeistert.
Kulinariscen Gruß knorhan