Die kreolische küche
 

Mix der Kulturen

Um es gleich vorweg zu nehmen; es gibt nicht die kreolische Küche.
Vielmehr ist sie eine wandelbare und sehr vielseitige Küche,
die ständig neue Einflüsse aufgreift. Deshalb
gibt es auch Hunderte von verschiedenen Rezepten für
„Gumbo", „Jambalaja" oder Calalou".
Auch unterscheidet sich die kreolische Küche der Karibik
von der kreolischen Südstaaten -Küche Louisianas.
Doch gerade die Vielseitigkeit und der Mix
unterschiedlicher Einflüsse macht das Charakteristische
dieser Küche aus.
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Ein typisches Beispiel ist die der „Paella" ähnliche „Jambalaya".
Das ursprüngliche Rezept wurde im Laufe der Zeit mit Zutaten
bereichert, die in der regionalen Küche gängig waren.
So entstand ein „Reis -Fleisch -Fischeintopf",dem Chorizo,
Chayenne -Pfeffer und vor allem eine Sauce aus Peperoni, Staudensellerie und Zwiebeln die Würze geben.
Diese Zutaten bilden sozusagen die Dreieinigkeit
der kreolischen Kochkunst und die Zubereitung
ist eine Wissenschaft für sich!
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Die kreolische Küche ist berühmt für ihre scharfen Saucen,
selbst Früchte werden pikant gewürzt.
Eine Vielzahl von exotischen Gewürzen, wie Koriander,
Ingwer, Kreuzkümmel, Kardamom, Curry, Tamarinde, etc. ergibt in
gekonnter Verbindung mit Fisch, Fleisch, Früchten, Kokosnussmilch ein absolut
unvergessliches Erlebnis.

Wer kennt sich aus?

AW: Die kreolische küche
 

http://www.carilat.de/suedamerika/s...ikas_kueche.htm

AW: Die kreolische küche
 

http://www.gfra.de/usfood/cgi-bin/rezepte.cgi?TypNr=45
Multi-Kulti-Köche

Die Küche von Louisiana ist durch den Einfluss der zahlreichen ethnischen Gruppen entstanden, die im Laufe von 200 Jahren in diesem amerikanischen Bundesstaat eine Heimat fanden. Jede Zutat dieses kulinarischen Schmelztiegels hat ihren eigenen Charakter und Ursprung.

Die Bewohner von Louisiana – und speziell von New Orleans – schätzen gutes Essen, das sie am liebsten mit Freunden genießen. Viele der besten Restaurants in New Orleans sind bis weit über die Grenzen von Louisiana bekannt.

via.hier mehr und noch mehr später.

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Hallo,Ich leider nicht. Und Carlsberg ist 420 km entfernt :o .
Gruß Günter

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Hinweis: 2 Beiträge die nichts mit dem Thema zu tun haben finden sich jetzt hier. :rolleyes:

Gruß,
Marcus

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Hallo zusammen,
ich finde es eigentlich schade, dass die kreolische Küche hier wegen was auch immer, untergegangen ist. Denn nicht aus dem Grunde, weil ich diese Küche praktiziere, sondern weil das ein ganz umfangreiches, interessantes und modernes Thema ist.
Bei diesen Hits kann ja eigentlich nichts schief gehen wenn wir hier ein bischen posten dürfen- ODER?
Nun hoffe ich auf Liebhaber der kreolischen und cajun -Küche.
Liebe Grüße KingKreoel

AW: Die kreolische küche
 

Hallo KingKreole,

ich selbst kenne mich in der kreolischen Küche nicht allzu gut aus aber das, was ich´bisher mitbekommen habe, klingt sehr interessant. Ich fände es also sehr gut, mehr darüber zu erfahren und habe vor, demnächst einmal eines deiner Rezepte (von deiner Homepage) auszuprobieren.

Ich hoffe daher, dass noch mehr Forumsmitglieder Interesse haben und hier bald mehr dazu steht.

Lieben Gruß

Schlemmerfee

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Hallo schlemmefee,
Danke für das Interesse.
Und wenn Du das ausprobierst freue ich mich sehr. Wenn es einfacher gehen soll, dann kannst Du ja auch die Saucen und.. im SHOP bei mir probieren und dann weißt Du garantiert, wie das Rezept zu verwirklichen ist.
Liebe Grüße KingKreole

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Hallo Günter es geht sicher nicht um die Entfernung, sondern um die kreolische Küche. Egal wie weit man von La Reunion entfernt ist, oder den ganzen Perlen der Karibik, oder von Louisiana, New orleans, und..
Die kreolische Küche ist obwohl sie fast als Diese verschwiegen wird, im Kommen. Man macht Ethno, daraus und..........! Aber ich weiß, daß es nicht unbedingt die sich seit kurzer Zeit etablierten Restaurants zu diesem Thema wirklich kreolisch nennen dürften. - Es gibt die Dreieinigkeit in der speziellen Küche und die noch viel meher Spezis. Man macht sicher nicht die Rotbarbe gekocht in Kokosnussmilch mit grünen Feigen, wie es eigentlich nur die Frauen in Antiqua kochen. Das wäre für die Sterne hier in Deutschland sicher viel zu einfach. Da würde dann sicher noch viel herumgebaut um es vorsichtig auszudrücken. Auch Gumbo, wer serviert das original?
Will auch wirklich niemenden im Fach irgendwie beleidigen, aber ich lese die Karten auch von kreolischen Seiten.
Ich erlaube mir zu sagen, daß ich kreolisch koche, weil ich 8 Jahre das Vergnügen hatte in all den Regionen lernen zu dürfen. Und mich interessieren weder Löffel, noch Sterne und auch keine PR -hatte ich schon zuvor. In diesem Sinne, mich interessieren nur meine Gäste und derer Zufriedenheit seit ich mich entschlossen hatte nur das zu tun, was ich denke tun zu müssen.
Ich koche nur Frischeküche und es kann vorkommen, daß man mal auf sein Hauptgang eben 1,5 Std warten muss. aber das ist nun mal so.
Sicher kann ich auch vorkochen -einfrieren und ..........
Will ich aber nicht und da muß eben Zeit da sein! Oder ich verzichte gerne.
Liebe Grüße KingKreoel

AW: Die kreolische küche
 

Hallo KingKreole,

wenn ich es irgendwann mal schaffe, komme ich bei dir vorbei und dann warte ich gerne 1,5 Stunden auf deine Köstlichkeiten ;-)

Schlemmerfee

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Ich sollte um diese Zeit nicht mehr die Rezepte lesen! Ich würde gerne jetzt was davon probieren! Meine Erfahrungen mit dem creolischen kommen von Cuba und Venezuela, es war immer sehr gut, wenn auch durch den Einsatz des vielen Schweineschmalzes oft etwas schwer. Gebratene Rosinen waren fast immer dabei, was mich eher wundert aufgrund des Mangels an Weinbau.
Ich koch die Gerichte auch mal nach und irgendwann komm ich auch zu dir Essen KingCreolo.

AW: Die kreolische küche
 

Lieber black-brown-white,
also endlich mal ein Genießer mit Erfahrung auf dem Gebiet.
Mit Schmalz und grob gehts eher in die Cajunrichtung, der Armen / auch Brasilien kocht viel mit Schmalz- die feinere Küche -kreolisch -ist eher die der Aristokraten. Aber ich koche mehr die kreolische Küche der Karibik. Viel Einfluß hat bei mir La Reunion, aber auch Tobago (deshalb hatte ich Dich gefragt, was Du von der Schoko aus Tobago hälst).
Anderseits spielt bei mir auch Louisiana, New Orleans eine Rolle. Z.B. Blackened Fish ( das ist der Fisch, der so schwarz gebrannt wird, daß ein Unwissender ihn als verbrannt zurückgeben würde.)
Naja würde mich schon freuen, wenn Du auf der Reservierung stehen würdest.
Ansonsten gehst Du in meinen Shop und hast die Möglichkeit zu probieren.
Und wenn Du weiteres Interesse an dieser Küche hast, ich stehe gerne für Auskünfte bereit.
Liebe Grüße KingKreoel