"Dream Taste" gegen Korkgeschmack
 

Ein französischer Biochemiker hat laut decanter.com eine Copolymer-Traube entwickelt, die, in den karaffierten Wein gehangen, innerhalb von 60 Minuten den Korkgeschmack aus dem Wein zu zaubern verspricht.
Von Rene Gabriel erfuhr ich einst, dass es helfen soll, eine Plastikfolie durch das korkende Weinglas zu ziehen. Hatte das nie ausprobiert, aber Hendrik Thoma. Er meint, dass es helfe - auch wenn es eine Sauerei sei.
viaLandwein.blog

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Hallo,
das wäre natürlich ein Segen für alle Weintrinker und Gastronomen. Ich glaube es aber erst, wenn ich es selbst erlebt habe.
Den Plastikfolientrick habe ich selbst auch schon probiert. Durch die Plantscherei verändert sich der Wein, da würde Luft allein aber auch reichen. Nur der Korkgeschmack bleibt. An Wunder glauben nur kleine Kinder (und Weinhändler, die ihre korkkranken Weine nicht zurücknehmen wollen :D )
Gruß Günter

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Hi,
ich denke daß in Zukunft alle Korken irgend wann verschwinden werden.
Schraubdeckel, Plastikkorken haben wir ja schon. Ich habe da was erfahren:
Vino-Lok - Glasstopfen mit verschiedebnfarbigen Aluköpfen sind im KOMMEN. Vino-Lock /Alcoa wird neben teuren Glasstopfen alternativ auch Plexiglas-Stopfen in versch. Farben anbieten.
Schade, mir wird es fehlen am Korken schnüffeln zu dürfen den mir der Sommelier auf einem Teller reicht. Auch die Spannung ist vorbei, korkt der teure Tropfen oder korkt er nicht, oder war der Kollege ungeschickt zu tief im Korken und es bröselt im Glas.
Das wird dann Geschichte, die unsere Kinder ihren Enkeln erzählen. ;)
Gruß KingKreole

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Hallo,
Korkfehler haben in den letzten Jahren immer mehr zugenommen. Versuche haben niederschmetternde Ergebnisse gebracht. Sehr häufig sind schleichende Korkfehler, das heisst, der Kork verändert den Wein, ohne eindeutig als Korkfehler identifizierbar zu sein.
Alternativverschlüsse werden daher in Zukunft sicher vermehrt verwendet werden. Gegen Schraubdeckel ist nichts einzuwenden, schaut halt billig aus, der Plastikkork hat sich nicht bewährt. Das Vino-Lock System könnte funktionieren, ich habe auf jeden Fall noch nicht Negatives gehört.
Die Frage ist, ob der Konsument bei großen (=Prestige) Weinen jemals einen Alternativverschluss akzeptieren wird. Ein Mouton-Rothschild mit Schraubverschluss? Aber wenn alle Durchschnittsweine mit Alternativverschlüssen versehen werden, gibt es für Mouton & Co wieder eine bessere Korkqualität. Wird dann halt ein bißchen was kosten, eine Flasche mit Naturkork.
Liebe Grüße Günter

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Hallo Günter,
ich hoffe und glaube, daß große und wahre Weine ihre Naturkorken bekommen werden. Aber ich denke auch, daß die Glasstopfen mit ihren farbigen Alukappen Furore machen werden. Man verspricht ja einen völligen Abschluß am Flaschenhals. Aber da ja Alles auf der Welt Fehler aufweisen kann, könnte ja da irgendwie auch was schief gehen und dann haben wir keine Kork-probleme, sondern eventuell Luftprobleme. Aber wer weiß das schon.
Liebe Grüße KingKreole

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Hallo KingKreole,
Untersuchungen haben übrigens ergeben, dass auch durch den Kork kein Luftaustausch erfolgt. Die Annahme, dass durch die Luftdurchlässigkeit des Korkens die Reifung des Weins ermöglicht wird, hat sich als Märchen herausgestellt :o .
Aber ich gebe Dir völlig Recht, wie gut das neue Verschlusssystem ist, werden erst Erfahrungswerte zeigen. Vor nicht allzu langer Zeit war man ja auch noch überzeugt, dass der Plastikzapfen des Rätsels Lösung ist.
Liebe Grüße Günter :)

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Hi Günter,
da hast Du Recht, wie immer wird es die Zeit herausstellen.
Und man wird wieder etwas NEUES erfinden und vermarkten.
Gruß KingKreole

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Hallo zusammen,

Ich frage mich, was ist denn nun aus den Korken geworden? Wer hat denn schon Erfahrungen mit den Glasstopfen gemacht?
Ich habe jedenfalls schon meine Erfahrungen mit Schraubverschlüssen gemacht!
Es gab wirklich Gäste, die behaupteten, der Wein hat Korkgeschmack! Obwohl die Flasche einen Schraubverschluss hatte. Na sicher wurde er zurückgenommen, eine neue Flasche vor den Augen der Gäste ausgeschraubt und dann war er o.k. "Ohne weitere Worte"
LG. KingKreoel

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Hallo Kingkreole,

welche Fortschritte hat denn der Weinkeller in deinem Restaurant gemacht? Bonito hat dich erstklassig beraten, er ist offensichtlich ein Fachmann (ich gestehe, ich habe in deinem Forum manchmal mitgelesen).

LG, Taillevent

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Hallo,
alternative Verschlüsse für Weinflaschen sind in meinen Augen meist die besseren Verschlüsse, auch wenn diese auf unserer Weinkarte bisher noch in der Minderheit sind. Das wird sich aber noch ändern und deshalb an alle Korkfans hier meine Prognose:

In Deutschland wird sich in den nächsten (max) 5 Jahren einiges ändern. Hin zum Alternativ-Verschluss nämlich. Freut Euch also auf Glas- oder Schraubverschlüsse die Euch den Weg zum Weinhändler wegen Korkfehlern ersparen.

Frankreich, Italien und zuletzt auch Spanien wird sich in dieser Hinsicht zuletzt schwer tun. Abgesehen von Gummikorken oder ähnlichem.

Mein persönlicher Favorit ist der Vinolok. Ein Glasverschluss bei dem die Flasche nach dem öffnen immer noch aussieht wie eine ganz normale Weinflasche. Beim Schraubverschluss sieht man halt immer diese Windungen im Flaschenhals.

Gute Nacht, Bonito.

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Taillevent: Du hattest Dich hier erst angemeldet nachdem Bärbel abgemeldet war. Ihre Forumsadresse konntest Du also nur einsehen, wenn du zuvor angemeldet warst. Könntest Du mal für Klarheit sorgen?
Gruß, Bonito.

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Lieber Taillevent,
Du hast völlig Recht, Bonito ist ein Fachprofi !
Aber aus meinem Weikeller ist ausser Schneiderweine/ die auch von den Promis/Sansibar getrunken werden- nichts geworden und da ich mein Restaurant zum 30. 04. aufgebe, kann da auch nichts mehr geschehen.
LG. Bärbel

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Hallo Bonito,
ich habe dir eine PN geschrieben.
Hallo Bärbel,
schade, ich hoffe, dass dich nicht wirtschaftliche Gründe zu diesem Schritt gezwungen haben.
Liebe Grüße, Taillevent

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Lieber Taillevent.
nein nicht aus wirtschaftlichen Gründen, sondern wegen der Struktur in dieser Region, wie ich das mal nett formulieren will und aus persönlichen Gründen. Dazu gehört z.B. überwiegend mein letzlicher Gesundheitszustand. Zu viel Stress im Geschäft, viel zuviel Arbeit seit Jahren kein Urlaub und nun hat mein Herz mich bestraft. Also habe ich mich entschieden nun endlich mal an mich zu denken. Denn ich war nie da, sondern nur meine Gäste. Ich muss mich unbedingt mal kurz ausruhen. Habe aber auch wieder Angst nicht mehr im Rampenlicht zu stehen. Mir wird sicher was fehlen und garantiert nach einer Ruhephase werde ich irgendwie wieder aktiv. Wenn ich nachdenke, dann hatte ich viel zu oft Beifall. Ich war immer sehr gerührt, wenn ich wahrhaftig beklatscht wurde. Das war mein Leben als Hotelfachfrau und Köchin. Es war mir immer peinlich und doch schön, wenn es standing ovation gab. Bin davon zu 90 Prozent belohnt worden. Und mit diesen Gedanken kann ich leben und aussteigen. Ich weiß, daß ich ganz viele Menschen in Germany glücklich machte mit meiner Küche die ich in den Perlen der Karibik und auch in den Südstaaten - in Brasilien und.. bei den Einheimischen lernte.
Hier mal eine Link zu den Südstaaten, wenn es von Interese ist!SÜdstaaten Später werde ich mal über die Perlen der Karibik und auch über Louisiana schreiben -Wenn es meine Zeit erlaubt.

Liebe Grüsse von KingKreole/ Bärbel