Loup de mer auf Algen und weißer Tomatensauce
Loup de mer (Seewolf)
auf Algen und weißer Tomatensauce Für 4 Personen 1 Loup de mer, 1, 2 - 1,4 kg Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Zitrone 0.2 L Wasser 2 große Bündel Algen TOMATENSAUCE 10 große reife Tomaten Salz und Pfeffer 1 Knoblauchzehe 1 Estragonzweig, 5 Basilikumblätter, 1 kleine Thymian und Rosmarinzweig ½ TL Estragonessig, 1 g Stärkemehl mit Wasser angerührt, 50 g kalte Butterwürfel, 10 ml kaltgepresstes Olivenöl, Cayenne oder Tabasco: BASILIKUM-RISOTTO 200 g Violine-Reis 1 Schalotte, fein gehackt 1 Messerspitze Knoblauch 1 EL Butter 0.1 L Weißwein 0.6 L Geflügelfond 30 g Parmesan 60 g Butter 2 EL Pesto ( Siehe Grundrezept ) 1 EL geschlagene Sahne Die kleingehackte Schalotte und Knoblauch in zerlassener Butter andünsten, den Reis einrühren und leicht glasig rösten, Weißwein und etwas Geflügelbrühe angießen.. Sobald diese vom Reis aufgenommen ist, immer wieder etwas zugießen, dabei Topf öfter schwenken. Sobald die ganze Flüssigkeit verkocht ist , den Parmesan und die Butter unter den fertigen Risotto ziehen. Kurz vorm Servieren das Pesto dazugeben und mit Schlagsahne auflockern. VORBEREITEN VON TOMATENSAUCE Alle Zutaten für die Sauce in einen Mixer geben und zerkleinern. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Anschließend auf ein Passiertuch gießen und abtropfen lassen. Für die Gewinnung des klar -austretenden Saftes braucht man mehrere Stunden. So gewonnenen Tomatensaft leicht einkochen und mit der angerührten Stärke binden. VORBEREITEN Den Fisch schuppen, ausnehmen und die Rückenflossen entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Hälfte der Algen in einem ovalen Schmortopf einbetten, gewürzten Fisch darauflegen, mit übergebliebenen Algen belegen. Wasser angießen und den Topf bedecken. Fisch ca. 20 Minuten zugedeckt kochen lassen ANRICHTEN Den Fisch aus dem Topf nehmen und die Haut behutsam entfernen Die Filets abheben, leicht nachsalzen, pfeffern und auf dem vorgewärmten Tellern anrichten Die Sauce kurz aufkochen , die kalten Butterwürfel und Olivenöl mit Stabmixer einmixen. Mit Salz und Cayenne nachwürzen. Den Fisch mit Sauce umgießen und mit Basilikum-Risotto servieren. TIP: Probieren Sie, den Fisch nicht zu schuppen, denn die Schuppen haben eine Art Zitronenaroma, das während des Garens unter den Algen sein Meeresaroma intensiviert. Mit kulinarischen Grüssen buesumer-krabbenstube.de |
AW: Loup de mer auf Algen und weißer Tomatensauce
lieber knorhan und wo krieg ich bitte die algen frisch her? immer das gleiche mit dir, da lebt er an der waterkant und mir tropft es schon aus dem munde, aber keine chance sowas wie frische algen überhaupt zu kriegen. ich weiss du wirst jetzt rungis anführen, aber für meine portionen macht das keinen sinn.
ausserdem welche algenart? den seewolf krige ich mittlerweile sogar und wenn ich den fischhändler vom bedediktinermarkt, dr jedes mal aus triest kommt frage, dann wird er mir algen schon mitnehmen. klingt wirklich gut!!!! liebe grüsse: bbw :cool: |
AW: Loup de mer auf Algen und weißer Tomatensauce
Hast recht, Rungis. Die Algen sind Wagame. Ich portioniere sie, Schweise sie ein und friere sie weg. Ist mir sonnst auch zuviel.
|
Alle Zeitangaben in GMT +2. Es ist jetzt 21:25 Uhr. |
Powered by: vBulletin Version 3.0.3 (Deutsch)
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.