FeinschmeckerForen.de - Erbsensuppe & Kaninchen

Hallo allerseits,
hier mal ein Rezept für eine etwas andere Erbsensuppe mit knuspriger Einlage:

Erbsenrahmsuppe mit gebackenem Kaninchenstrudel

Zutaten Strudel:
Frühlingsrollen- oder Wan tan-Teig in 12,5 x 12,5 cm Größe aus dem Asiashop
2 Kaninchenkeulen
1 Zwiebel ,1 Möhre und ½ Lauchstange alles gewürfelt
gezupfter Thymian
Salz, Pfeffer
Mehl, Wasser

Zutaten Suppe:
200g Erbsen
50g geräucherter Speck in Würfel
etwas Butter zum Braten
50g kalte Butterwürfel
0,5l Geflügelfond
0,4l Sahne
0,4l Weißwein
1Essl. geschlagene Sahne

Für die Strudel die Kaninchenkeulen auslösen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Diese mit den Zwiebeln, Möhren und dem Lauch in Olivenöl anschwitzen. Den Thymian hinzugeben und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Abkühlen lassen. Die Teigblätter an den Kanten mit einem Gemisch aus Mehl und Wasser einstreichen und die Kaninchenmasse auf den unteren Rand des Teigblattes legen. Die Seiten der Teigblätter einschlagen und mit der Füllung aufrollen. Die Strudel werden in heißem Fett goldgelb gebacken. Bevor die Suppe in die Teller gefüllt wird, die Strudel diagonal in der Mitte halbieren und in die Mitte des Suppentellers setzen.

Für die Suppe den Speck in Butter anschwitzen und die geputzten Erbsen zugeben. Mit Weißwein, Sahne und der Brühe ablöschen und etwa 8-10 Min. köcheln lassen. Alles im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas geschlagene Sahne unterrühren.

Und noch eine Anmerkung:
Diese kleinen Strudel sind übrigens eine geniale Einlage für Suppen und können außerdem natürlich auch mit vielen anderen Zutaten gefüllt werden. Außerdem sieht es sehr hübsch aus, weil der wie oben beschrieben diagonal geteilte Strudel wie zwei spitze Türmchen aus der Suppe herausragen. Zum fixieren der Strudel, damit diese in der Suppe nicht so schnell umkippen, hilft beispielsweise ein Klecks Kartoffelpüree auf den die zwei Hälften gesetzt werden. Dann eben vorsichtig die Suppe einfüllen.

Es ist sicher ein wenig Aufwand für eine Suppeneinlage extra einen Strudel zu basteln. Man kann diese aber auch in einer größeren Zahl vorbereiten und dann einfrieren, falls die Füllung dies ohne größere Verluste mitmacht. Dem Strudel an sich macht es nichts. Man kann diese dann bei Bedarf sozusagen à la minute backen und verwenden. Diese Strudel kann man natürlich auch pur genießen, z.B. als raffiniertes Fingerfood.

Gruß, Bonito.