Österreich - Salzburg - Riedenburg
 

Es ist schon ein paar Jahre her, als ich das letztemal im Riedenburg war, man hatte mich gewarnt, es sei ein Schicki-Micki-Lokal. Das Restaurant war dann sehr gut belegt, lebhaft, die Herren führten ihre Leinenanzüge aus, das Essen war hervorragend.
Fünf Jahre später hat sich doch einiges geändert, die Zeiten sind härter geworden, das Lokal halbleer. Den Einzelgast setzt man trotzdem an die schmalen Mitteltische, die gemütlicheren Ecktische bleiben unbesetzt, vielleicht hofft man auf unangemeldete Gäste.
Das auf der Homepage beworbene 39-€-Abendmenu habe ich auf der Karte nicht gefunden, so gab es ein 73-€-Menu:
Geräucherter St-Pierre mit Avocado und Tobbikocreme
Rebhuhn mit Gänselebersauce und Selleriepüree
Filet vom Jungstier mit Artischocken und feinen Nudeln
Trilogie vom Käse
Sauerrahmschmarren mit Zwetschkenröster und Mascarponeeis
Alles sehr gepflegt, keine Ausreisser, nicht nach unten, leider auch nicht nach oben, wenig aufregende aber solide Küche. 15,5 Punkte.
Kulinarische Grüße
Taillevent

AW: Österreich - Salzburg - Riedenburg
 

hallo taillevent, in deinem bericht schwapt die begeisterung nicht gerade über. im vergleich zu anderen beschreibst du keine einzelheiten und dies wird seinen grund haben. rebhuhn mit gänselebersauce erinnert mich an einen rückgriff vor den 80igern. die gab man damals auch aus gesundheitlichen aspekten auf....
ansonsten setzt sich der trend weg von der molekularküche fort. die neue sachlichkeit lebe und danke für den aufschlussreichen bericht:

bbw

AW: Österreich - Salzburg - Riedenburg
 

bbw, du hast sehr gut zwischen den Zeilen gelesen :thumbs:
Sehr vieles lauft hier unter dem Motto "Mehr Schein als Sein", nur ein Beispiel, die Weinkarte ist ein überdickes Buch, wenn man dann den Inhalt sieht (durchaus korrekt, aber nicht sensationell), fragt man schon nach dem Sinn. Siehe Motto oben.
Hausgeräucherter Fisch ist derzeit in, ist keine wirkliche Verbesserung für den (ausgezeichneten) St-Pierre, dazu Tobikko, Fliegenfisch-Kaviar mit Wasabi, wenig aufregend. Nebenbei, kann mir jemand erklären, was Fliegenfisch genau ist?
Das Rindsfilet ist korrekt gegart, Fleischqualität Durchschnitt.
Das (bescheidene) Käsebrett wird von Schärdinger (mit)bestimmt. Erstaunlich gute Käse aus pasteurisierter Milch.
Es ist wirklich eine gute Küche, aber es gibt einfach zu viele Kompromisse, der Rechenstift bleibt immer sichtbar, da kommt keine richtige Begeisterung auf, daher finde ich das Lokal in den wichtigen Führern derzeit überbewertet.
Mittags bieten sie ein 18-€-3-Gang-Menu an, das wäre vermutlich einen Versuch wert.
Kulinarische Grüße
Taillevent