fat duck heston blumenthal
 

endlich.
da wollte ich immer schon mal hin und seit ein paar jahren ist es nicht mehr ganz so schwer wie es scheint. die welle ist abgeebbt und heston blumenthal bemüht sich neues hervor zu bringen.
die mir gegenüber kolportierten preise sind auch falsch. das degustationsmenü kostet normaler weise 220 pfund, für mich als alkoholverweigerer waren es 200 pfund. nicht billig aber das war zu erwarten und steht auch mit dem menü im internet:http://www.thefatduck.co.uk/The-Menus/Tasting-Menu/
das ambiente schöne gegend, netter kanal und kleines unscheinbares haus. innen rustikale holzbalken. tische gut gedeckt und wirklich sehr nettes service, bis ich mal wieder keinen wein bestellte. die kellner waren aber nur kurz benommen und nach der schrecksekunde wieder sehr gut.
das essen für einen nichtalkoholtrinker ein wenig anstrengend, aber es wurde auf mich rücksicht genommen und so liess ich ein paar sachen weg, kam zu mittag, das reichte.
das pommerysenfeis war nicht nur ausgesprochen spannend serviert. ich mach keine fotos!! es schmeckte perfekt abgestimmt, obwohl ich den senf eigentlich sonst nicht besonders mag. man merkt es wird in alter manier gespielt mit allem was geht. aber gelungen.
das hühnerleberparfait mit dem getrüffelten toast war gut, die anweisungen der kellnerschaft geeignet. es lässt sich schriftlich kaum fassen,wie alles völlig anders ist, weil einem aufgrund der für mich jedenfalls dargebotenen innovationen die vergleiche fehlen.
der jamon iberico real belotta mit fenchel war sehr gut, aber ein wenig zu wenig spektakulär, denn spektakulär, genau das beschreibt am besten die küche, wenn auch mit einem gewissen understatement.
die geröstete leber ging mit dem krabbenkeksen eine wirklich beeindruckende ausreizung des gaumens ein, die wirklich sehr sehr empfehlenswert war.
die schildkrötensuppe hätte ich fast verweigert, aber weil ich sie noch nie probierte hab ich sie dann doch ausprobiert und war sehr positiv überrascht, auch wenn ich nach wie vor ein schlechtes gewissen habe.
beim nächsten gang hat mich die vanillemayonessam mit dem lachs umgehauen, der rest ging ein wenig unter. perfekt!!! manchmal ist es ein wneig zuviel des guten eben.
das lamm mit dem caviaröl war sicherlich das beste lamm, welches ich je ass.
die aufgequellten erdbeeren mit den olivenkeksen ein gedicht.
das ei im traubensaft ein ungewöhnlicher und gelungener abschluss. den rest hab ich weg gelassen.
es überraschte mich, dass das menü genau dem entsprach was ich im internet vorher ansah und es war die sicherlich ungewöhnlichste kulinarische reise meines bisherigen lebens. manchmal war ich durch meine vorurteile zu verhaftet und ich lockerte mich aber recht schnell. sonst wäre es schade gewesen. man kann den stil und die gerichte einfach nciht beschreiben, ich habs ein wneig versucht, aber ich merke beim schreiben, dass man so hohe kochkunst nicht so einfach darstellen kan, zumindest ich nicht. sehr empfehlenswert und wirklich hervorragend kombiniert.

nach taillevent wären es whl doch die vollen punkte, da ich aber adria in el bulli nie besuchen konnte, fehlt mir der vergleich.

schöne grüsse:

bbw

AW: fat duck heston blumenthal
 

Hallo bbw,

schön dass es dir gefallen hat. Die Küchenwelt in Bray dreht sich offensichtlich doch, wenn auch eher langsam :-) Herr Blumenthal muss aufpassen, sonst überholt ihn die Zeit!
Ein bißchen überrascht hat mich die Taschenuhr (pocket watch?) in der Schildkrötensuppe. Oder hab ich was falsch verstanden?
Wie war denn die Lakritze zum Lachs? Ich kann mir nur schwer vorstellen, dass die untergegangen ist.
Übrigens mit den vollen Punkten bin ich nicht so großzügig, die hat bisher nur Sergio Herman im Oud Sluis geschafft, und der sperrt Ende des Jahres zu.

Kulinarische Grüße
Taillevent

AW: fat duck heston blumenthal
 

hallo taillevent,
wie immer sind meine berichte etwas schludrig, tut mir leid. ich merk mir das nicht immer so und war froh, dass man mir sagte, dass das menü im internet steht. das mit der taschenuhr weiss ich tatsächlich nicht mehr, was das gewesen war. die lakritze war ein durchaus gelungener kontrapunkt zum lachs. ich mag zwar lakritze nicht, aber in der einbindung fand ich sie spannend.
meine punktevergabe richtet sich natürlich nach meinem horizont und ich muss zugeben, der ist nicht so weit wie der deinige. für mich war es ein wirklich perfektes erlebnis und daher die volle zahl. es stehen ja noch weitere grössen auf meinem programm und ich kann dann ja die punktezahl ändern, wenn ich diese durch habe. ich geb dir auch recht, dass er nicht mehr der innovative motor ist, aber ich wollte ihn unbedingt besuchen.
liebe grüsse:

bbw