risotto alla ticinese, auch von frau kaltenbauch und der weltwoche
 

Reis nach Tessiner Art:
Arbeitsaufwand: 30 Minuten
Kochzeit: 15–20 Minuten
Für 4 Personen
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
300 g Reis (Vialone)
4 dl Rotwein
4 dl Bouillon
1 Prise Safran
50 g frisch geriebener Sbrinz
oder Parmesan
Salz, Pfeffer

Zwiebel hacken und in Butter hellgelb anziehen
lassen. — Reis dazugeben. Unter Rühren
leicht rösten, dann mit dem Rotwein ablöschen.
— Sobald der Wein eingekocht ist,
nach und nach Bouillon zugeben, bis der Reis
die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. —
Mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. — Den
Reis, der noch al dente, das heisst körnig sein
soll (Kochzeit 15–20 Minuten), vom Feuer
nehmen, Käse darunter mischen und noch
2–3 Minuten zugedeckt stehen lassen. Der
Risotto sollte leicht suppig sein.