Calla, Hamburg
 

Nur Positives zu berichten gibt es über das Restaurant 'Calla' im Steigenberger-Hotel. Hier wird euro-asiatisch gekocht, allerdings nicht als billiger Modegag, Alfred Schreiber kann das wirklich gut und unaufdringlich. Alle Gerichte sind exakt so, wie sie sein sollten, jedoch eine Spur raffinierter. Ich habe im letzten Jahr dieses Menü versucht:

Savarin von grünem Spargel mit Thunfischtatar, Tomantegelee und Sishimi Tagarashi

Zanderfilet im Karottensaft mit Kwan Tung, Curryöl, knuspriger Lauch

Kalbsrücken mit Cashnewnusskruste, Petersilienpüree, Pfifferlinge, Mirinjus mit rotem Chinaessig

Ziegenfrischkäseterrine mit Aprikosen, Limonen-Szechuanpfeffersorbet, Erdbeer-Ingwersüppchen

Kostete im Rahmen des 'Hamburger Schlemmersommers' 59,- Euro für zwei (!) Personen.

Der Kalbsrücken war einfach perfekt. Thunfischtatar schmeckte nicht so speziell, dafür erwies sich das Zanderfilet als Traum - auch wenn der Lauch dazu leider nicht knusprig, sondern labbrig kam. Dieser Ziegenfrischkäse zum Nachtisch ist zwar gerade furchtbar 'in', schmeckte aber wegen der originellen Beigaben trotzdem toll.
Das Personal ist freundlich und versiert, ich fühlte mich - obschon im Hotelrestaurant in zurückhaltend hanseatischem Design - sehr wohl dort und genoß den Fleet-Blick. An der Weinauswahl gibt es nichts zu bekritteln und der Kellner weiß, was zum Essen passt. Später am Abend kann es sehr stimmungsvoll werden, dann ist der Pianist aus der Bar oben zu hören - dort sitzt man überhaupt nett bei einem Kaffee. Insgesamt: Daumen hoch!

Im Februar 2007 habe ich ein 'Live-Menü' versucht - das war inkl. Wein/Kaffee/Wasser für 49,50 € trotz arg gefälliger Weine (von 'Rindchen') ein ziemlicher Knaller:

1) Duett der Gaumenkitzler: Gebackene Geflügelpraline auf Ananasketchup und Labskaus mit Wachtelspiegelei, dazu 2002 Bernkasteler Lay Riesling Spätlese trocken, Weingut Markus Molitor (Mosel-Saar-Ruwer)

2) Thunfisch und Gewürzlachs mit Apfel-Meerrettich-Konfit, Avocadopüree und Kaviarcreme, 2005 Spätburgunder Blanc de Noir Spätlese trocken, Siener-Dr. Wettstein (Pfalz)
3) Karamellisierte Riesengarnelen mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Nam Pla (thailändisch-vietnamesische Fischsauce) und Koriander, 2005 Monzinger Frühlingsplätzchen Gewürztraminer & Riesling Spätlese Tradition, Weingut Udo Weber (Nahe)
4) Rinderfilet im Briochemantel und Rinderbacke auf Semmel-Pilzpudding und Spätburgunder-Kubebenpfeffersauce, gestovte Karotten mit Vanille, 2003 Kindenheimer Grafenstück Spätburgunder Bestes Fass, Weingut Axel Neiss (Pfalz)
5) Törtchen von Nougatmousse mit Gewürzbirne auf Kwan-Tung-Sablé (krosser Mürbeteigboden mit fünf chin. Gewürzen), Birnensorbet.

Die Sauce zu den Garnelen hätte ich hektoliterweise zu mir nehmen können - ich hab' bestimmt zugenommen. :-(

Grüsse!
Pimiento

Calla

AW: Calla, Hamburg
 

:wink2: :wacko: :) ;)

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AW: Calla, Hamburg
 

Hallo zusammen, in steigenbergers calla war ich relativ häufig zu gast und wär garnicht auf die idee gekommen darüber zu schreiben. dies liegt nicht daran, dass ich an des restaurants qualität zweifle, sondern dass es für mich immer so günstig lag, dass ich dieses sehr empfehlenswerte lokal einfach als gegeben ansah. der preis im schlemmersommer allerdings, nur zur anmerkung gebracht wurde in allen teilnehmenden lokalen akzeptiert, so auch im bistrot des süllbergs von k.h. hauser,...
dank pimiento allerdings gehen mir nun auch einige sehr wohltuende qualitäten des calla durch den kopf und ganz besonders vorteilhaft empfinde ich die entspannte, moderne architektur, den zurückhaltenden service und natürlich die unaufdringlich innovative küche. die ideen werden nicht jedesmal, damit es auch wirklich alle wissen durchs lokal geschleifft, sondern sachlich korrekt und interessant präsentiert, appetitlich angerichtet und die menü werden im gegensatz zu manch anderem anbieter in hamburg gut zusammengestellt, ohne zu üppig zu werden. ich erachte die komposition eines guten menüs für unerlässlich, fand dies aber selten in hamburg vor! so unaufdringlich und entspannt das calla ist, ist es mir aus diesem grunde nicht in den sinn gekommen darüber zu schreiben. dies allerdings ist eine qualität für sich, die kaum ein restaurant für sich verbuchen kann! einfach ausprobieren!!!
übrigens: seit meinem weggang aus hamburg nächtige ich am liebsten im steigenberger und kann auch dieses sehr empfehlen.

bbw