Vegetarisch: GEMÜSERAGOUT mit KERBEL
 

GEMÜSERAGOUT mit KERBEL

für 4 Port.
Von G. Ahr www.buesumer-krabbenstube.de

8 bis 10 kleine Karotten,
3 bis 4 kleine weiße Rübchen, geschält,
2 bis 3 junge Zucchini,
10 bis 12 weiße Perlzwiebeln oder Frühlingszwiebeln,
6 EL ungesalzene Butter, (bei Veganer Pflanzenöl)
1 1/2 Tassen Grünkohl, in Scheiben geschnitten - oder Broccoli-Röschen, (geht au8ch beides)
1/2 mittlere rote Paprikaschote, in 8 mm große Würfel geschnitten,
1/2 TL Olivenöl,
1/2 Tasse kaltes Wasser,
1 TL Zitronensaft,
Salz und frisch gemahlener Pfeffer,
1/4 Tasse frische Kerbelblätter.

Mit einem kleinen Küchenmesser Karotten, Rübchen und Zucchini in Ovale von etwa gleichgroßer Form schneiden.
In 4 kleine Töpfe jeweils Karotten, Zwiebeln, Rübchen und Zucchini geben und soviel Wasser hinzufügen, daß das Gemüse gerade bedeckt ist. 1 EL Butter in jeden Topf geben und bei mittlerer Hitze 3 bis 7 Minuten garen.

Grünkohl in kochendem Wasser kurz blanchieren ( ca. 2 Minuten).

In einer kleinen Kasserolle rote Paprikawürfel bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten in Olivenöl sautieren.
In einem großen Topf mit dickem Boden 2 EL Butter zerlassen. Karotten, Rübchen, Zucchini und Zwiebeln dazugeben und etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze sautieren, bis das Gemüse eine blaß-goldene Farbe angenommen hat, aber nicht braun geworden ist. Mit kaltem Wasser und Zitronensaft ablöschen.
Blanchierten Grünkohl (Broccoli) und roten Paprika hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kerbel dazugeben und in tiefem Teller anrichten.

TIP: Für bessere Optik

Fertiges Gemüseragout - ohne Kerbel - auf grobes Sieb schütteln und den Gemüsesaft in einen Topf abtropfen lassen. - Kerbel dazugeben und kurz erhitzen, in tiefen Tellern verteilen und anschließend die Gemüse in der Mitte der Teller verteilen.

Mit kulinarische grüsse knorhan