Entenbrust in Honig
 

ENTENBRUST
in HONIG EINGELEGT
auf LINSEN-KÜRBIS-SALAT

Für 4 Port.

2 Entenbrüste pariert,
80 g Honig,
10 g Wacholderbeeren,
2 Zweige Thymian,
1 Knoblauchzehe,
je 10 g weißer und schwarzer Pfeffer, Salz

Den Honig mit den Wacholderbeeren, dem Thymian und der Knoblauchzehe sowie den beiden Pfeffern
in der Moulinette zerkleinern. Die parierten Entenbrüste für 1 Tag in diese Mischung einlegen. Nach dem
Herausnehmen salzen und in Öl zuerst auf Hautseite kroß anbraten, dann wenden und auf der anderen
Seite wieder kurz anbraten. Die Brüste im Backofen bei 220 Grad C 10 - 12 Minuten braten, herausnehmen und auf warm stellen.

Im Bräter, in dem man die Enten gebraten hat, etwas Honig anschwitzen, mit Portwein ablöschen, mit Fond auffüllen, aufkochen lassen, leicht einreduzieren und mit Himbeeressig abschmecken, durch feines Sieb passieren.

GEMÜSE:

100g Linsen, 100 g Kürbis, etwas Zucker und Weißweinessig, 10 g Curry, 1 Schalotte
feingeschnitten, 1 TL Schnittlauchröllchen, kleiner Bund Kerbel, 1 Kopf Frissée

Die Linsen in Salzwasser mit etwas Essig fast weichkochen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Kürbis in feine Streifen schneiden und mit etwas Zucker in wenig Öl anschwitzen, den Curry dazugeben
und mit einem TL Essig ablöschen. Abkühlen lassen, die fein geschnittene Schalotte und den Schnitt-
Lauch dazugeben.

VINAIGRETTE:

1 cl Aceto Balsamico, 1 cl Walnußöl, 1 cl Traubenkernöl, Pfeffer und Salz
0,1 l Enten- oder Geflügelfond, 5 cl Portwein, etwas Himbeeressig

Für die Vinaigrette den Balsamico, Traubenkernöl, Walnußöl, Salz und Pfeffer leicht anschlagen und
den Frissée darin durchziehen.

ANRICHTEN:

Frissée-Salat auf Teller verteilen, in die Mitte Linsen-, Kürbis-Gemüse streuen und mit in feine Scheiben
geschnittener Entenbrust belegen. Zum Schluß die Brüste mit warmem Fond beträufeln und mit Kerbel
garnieren.
Viel Spaß beim nachkochen:buesumer-krabbenstube.de