FeinschmeckerForen.de - PFIFFERLINGEN wie versprochen

Hatte ich fast Vergessen

von G. Ahr www.buesumer-krabbenstube.de
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TAUBENSUPPE MIT PFIFFERLINGEN UND HAFERFLOCKENKLÖßCHEN

4 Personen

2 Tauben, 150 g Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln),
1 ltr Geflügelfond, 1 Tomate, 5 cl Madeira, 1 Kräuterstrauß
(Bouquet garni), Salz, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 kleiner Zweig Thymian,
1 EL Butterschmalz, 1 EL Olivenöl.

Tauben waschen und abtrocknen, Brustfleisch ablösen und beiseite stellen. Den Rest der Tauben mit einem großen Messer grob zerkleinern und mit dem heißen Olivenöl in einem Topf anbraten. Das in Würfel geschnittene Wurzelgemüse dazugeben und Farbe annehmen lassen, mit Madeira ablöschen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Tomaten und das Bouquet garni dazugeben, zum Kochen bringen und sorgfältig abschäumen. Etwa 1 Std. schwach sieden lassen, bis es auf die Hälfte eingekocht ist. Durch ein Tuch oder ein feines Sieb abseihen. Nun die Taubenbrüste würzen und in Butterschmalz rosa braten, vom Feuer nehmen und zugedeckt ruhen lasen.

Einlage:

80 g Karotten, 80 g Petersilienwurzeln, 80 g Lauch,
100 g kleine, ausgesuchte Pfifferlinge, 50 g Butter.

Das in Scheiben geschnittene Gemüse einzeln in Butter bißfest andünsten, Pfifferlinge
waschen und ebenfalls in der Butter kurz andünsten.

Haferflockenklößchen:

4 EL Haferflocken, 30 g Zwiebeln, 1 Ei, Blattpetersilie, Muskat,
Salz, 1 EL Butter.

Zwiebeln würfeln und mit der Petersilie in Butter hell anschwitzen, die Haferflocken
dazugeben. Das Ei mit Gewürzen schaumig aufschlagen und zur abgekühlten Hafer-
Flockenmasse geben. 1/4 Std. ziehen lassen. kleine Klößchen mit einem Löffel ab-
stechen und in leise kochendem Wasser etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Taubenbrüstchen in feine Scheiben schneiden und mit Klößchen, dem gedünsteten
Gemüse und den Pfifferlingen in tiefen Tellern anrichten. Die heiße Taubensuppe
darübergießen und servieren.

Gruß knorhan