Aus für die Garnitur auf dem Tellerrand?
 

Die berühmte, sich seit Jahrzehnten auf den Tellerrändern befindende Garnitur, wird sie bald verschwinden?
In Haubenrestaurants gibt es sie eh nicht. Jetzt wird bei Restaurantkritiken, oft die Garnitur ins schlechte Licht gerückt.
Ich frage mich was ein Gast wohl denken mag, wenn er sein Schnitzel ohne sein althergebrachtes Salatblatt auf dem ein roter Farbtupfer in Form eines Paprikastreifens oder Tomatenscheibchens serviert bekommt?
Was meint Ihr dazu?

AW: Aus für die Garnitur auf dem Tellerrand?
 

Also, solange das Salatblatt noch nicht verwelkt ist und die Garnitur dem Auge gefällt sollte es weiterhin eine Garnitur auf dem Teller geben.

Ich habe es noch nicht erlebt, daß eine Garnitur meinen Appetit verdorben hat. In den meisten Fällen sieht es auch noch ansprechend aus. Insofern verstehe ich es wirklich nicht, wenn dies von sog. Kritikern moniert wird.

Gruß,
Marcus

AW: Aus für die Garnitur auf dem Tellerrand?
 

Hallo,

also eine gut gemachte Präsentation des Essens, und da gehört auch die Garnitur dazu, ist meines Erachtens von entscheidender Bedeutung. Die Lust auf das Essen wird dadurch gesteigert und das Gericht unterm Strich aufgewertet.
Wenn man sich einmal anschaut, was z.B. Thailänder an Garnituren zaubern, oder auch was in Frankreich in dieser Hinsicht gemacht wird, das grenz schon teilweise an Kunstwerke.
Das zu opfern aus irgendwelchen Purismus Erwägungen erscheint mir falsch.
Und überhaupt - Gastrokritiker ! Ein Thema für sich.
Ich lasse mich von meinem Gott sei Dank vorhandenen Geschmack leiten, das hat sich bewährt.
Was hilft es mir, wenn es einem anderen schmeckt und ich finde es gruslig ?

Gruß
Karl

AW: Aus für die Garnitur auf dem Tellerrand?
 

Wenn die Garnitur passt, ist ja alles ok. Wenn aber auf jedem Teller das gleiche liegt, ist das absolut unnütz. Das heftigste, was mir mal untergekommen ist, war ein Salatblatt mit daraufliegender Orangenscheibe und aufgespießter Kirsche. Auf jedem Teller am Tisch. Und ich hatte Forelle blau ;-)

AW: Aus für die Garnitur auf dem Tellerrand?
 

Hallo Cascabel,

igitt! Sicher haben die Gastrokritiker das auch erlebt. Denen sind die Zitronen ausgegangen, oder es war nach Weihnachten und von den Orangen im Dekokorb noch zu viel übrig. :D Dann wirklich keine Garnitur!
Gruß KingKreole

AW: Aus für die Garnitur auf dem Tellerrand?
 

Hallo Forum,

eine Garnitur hat - meiner Meinung nach - nur eine Berechtigung, wenn sie harmonisch integrierter Bestandteil des Gerichtes ist. Einheitsgarnituren für jedes Gericht gehören nicht dazu. Das Übelste sind die Tomatenschalen-Rosetten :eek: .
Gruß Günter

AW: Aus für die Garnitur auf dem Tellerrand?
 

Das Übelste sind die Tomatenschalen-Rosetten

Ja -und dazu das Petersilienheu aus der Tüte, direkt übers ganze Gericht geworfen.
Also ich habe die Frage eingebracht und will nun auch meine eigene Meinung äußern.
Ich bin für eine passende Tellerrandgarnitur wo sie angebracht ist.
Wenn z. B. ein Gericht frischen Koriander enhält, finde ich daß ein kleiner Korianderzweig auf dem Tellerand, dem Gast vermittelt, daß er von der Frischeküche des Hauses fast überzeugt sein kann.
Gruß KingKreole

AW: Aus für die Garnitur auf dem Tellerrand?
 

Hallo KingKreole,

freut mich, dass wir einer Meinung sind :) . Genau das meinte ich mit "harmonisch integrierter Bestandteil des Gerichts".

Gruß Günter

PS. Du hast Recht, Petersilienheu ist noch schlimmer wie Tomatenschalen-Rosetten (gibt es die bei Petermann immer noch?)

AW: Aus für die Garnitur auf dem Tellerrand?
 

So nun habe ich mal ausprobiert ein Bild einzufügen.
Das ist die Deco für unser Pangasiusfilet "Martinique" alles was ihr da seht ist auch in der Exotiksauce enthalten. Kein Petersilienheu, sondern zarte Biosprossen.Leider hat das bei mir noch kein Gastrokritiker gesehen. Bin ja gespannt, ob das mit dem Bild geklappt hat.
Feinschmeckergrüße KingKreole

AW: Aus für die Garnitur auf dem Tellerrand?
 

Hallo King Kreole,

sieht sehr schön aus ! Die Teller an sich sind auch sehr geschmackvoll.
Wie man sieht, kann Garnitur durchaus ein sinnvoller Beitrag für ein gelungenes Gericht sein.

Gruß
Karl