Lindau - Schachener Hof - Kraus
 

Wie bereits erwähnt, Baiersbronn steht vor der Tür, da muss man im Training bleiben. Als Fitness-Zentrum :p haben wir uns diesmal den Schachener Hof ausgesucht. Schachen liegt auf dem Lindauer Festland und gilt als Nobelviertel. Der Schachener Hof versprüht aber eher den Charme einer Pension aus den 60ern.
Neben diversen Klassikern gibt es auch ein Badisches Menu um wohlfeile 25 €. Kalbsfilet mit Trüffelsauce gibt es überall, daher haben wir uns diesmal für das regionale Menu entschieden.
Zuerst Gebratene Maultäschle mit Sellerie gefüllt, dazu Linsen-Vinaigrette und ein kleiner Salat: Alles ganz nett, nur die Maultaschen kamen aus der Friteuse, das ist wohl nicht ganz stilecht (ich lass mich aber gern von einem Baden-Spezialisten belehren).
Dann eine Kartoffel-Lauchsuppe: korrekt.
Das Schweinsfilet von Schwäbisch-Hall ist etwas zu trocken geraten (zudem ist man von den spanischen Schweinen mit dem schwarzen Fuss :blink: ziemlich verwöhnt), dazu Kraut (Wirsing) und Spätzle (handgeschabt, super, Riesenportion, alle aufgegessen :wacko: )
Zum Schluss noch ein Ofenschlupfer mit Zimteis, sehr gut.
Die Weinkarte besteht hauptsächlich aus Bodenseeweinen, wir haben einen Grauburgunder von Aufricht (aus Meersburg) gewählt, der passte sehr gut.
Insgesamt ein nettes Essen, jeden Euro wert. Michelin vergibt einen Bib, der auch das Preis-Leistungs-Verhältnis berücksichtigt, das ist genau richtig. Die 16 Punkte vom GM sehe ich (auch bei einem früheren Besuch mit a-la-Carte-Gerichten) nicht.
Der Service passt sich nahtlos an, die Chefin sehr nett und bemüht, aber der Azubi stößt schon mal an die Grenzen. Es ist genau wie beim Essen, der eine oder andere Holperer kann den positiven Gesamteindruck nicht trüben.
Kulinarische Grüße
Taillevent

AW: Lindau - Schachener Hof - Kraus
 

hallo taillevent, was bitte ist ein ofenschlupfer?
danke und schöne grüsse:

bbw

AW: Lindau - Schachener Hof - Kraus
 

Hallo bbw,

ein Ofenschlupfer ist ein Auflauf aus Weißbrotscheiben und Äpfeln, übergossen mit Eiermilch und Rosinen, gebacken. Bei uns heißt das Scheiterhaufen.
Das Rezept stand auf der Innenseite der Rechnung, habe ich leider versehentlich liegen gelassen.
Kulinarische Grüße
Taillevent

AW: Lindau - Schachener Hof - Kraus
 

hallo,
ich glaube wir sagen dazu Armer Ritter. Altes Weisbrot in Vanillesauce eingelegt und im Ofen überbacken.
gruss knorhan

AW: Lindau - Schachener Hof - Kraus
 

hallo ihr beiden, unter der bezeichnung scheiterhuafen kenne ich das gericht.
danke. freut mich aber, dass so einfache dinge angeboten wurden, hab ich schon ewig nicht mehr gegessen, werd ich mir heut abend mal machen, denke ich. schöner gruss:

bbw

AW: Lindau - Schachener Hof - Kraus
 

Hallo, Scheiterhaufen, Arme Ritter, Ofenschlupfer, das ist alles so ziemlich dasselbe.

Früher hat man das bei uns oft am Freitag als Hauptspeise gegessen, der Freitag war ja aus religiösen Gründen fleischlos. Aber das ist längst in Vergessenheit geraten, daran sieht man, wie alt man geworden ist :o
Ich habe süße Speisen doch lieber als Dessert, trotzdem werde ich schon leicht ungehalten, wenn man an einfachen traditionellen Gerichten ohne geschmacklichen Mehrwert herumbastelt (zum Beispiel in der Post in Bezau).
Kulinarische Grüße
Taillevent

AW: Lindau - Schachener Hof - Kraus
 

nun wollen wir auch wissen wie der scheiterhaufen war bbw.gruss korhan.
am besten mit rezeptur, ich liebe einfache gerichte die toll zubereitet werden.

AW: Lindau - Schachener Hof - Kraus
 

Hallo,

danke für den interessanten Bericht. Ich hätte auch nichts dagegen hier das Rezept vom Scheiterhaufen zu finden.

Hört sich nämlich lecker an und ich würds gern mal ausprobieren.

Grüße und Danke.

AW: Lindau - Schachener Hof - Kraus
 

ofenschlupfer, arme ritter, oder schlicht scheiterhaufen:
mein rezept ist eh das von witzigmann, also:

zutaten:
4 ungeschwefelte aprikosen
75g zucker
40 ml aprikosenlikör
120g ungesalzene süssrahmzucker
4 brioches zu je 20g
30 ml warme milch
4 boscopäpfel
schale einer unbehandelten orange
butter für form
zucker mit ceylonzimt vermischt

für den eierguss:
ein ei
125 ml lauwarme milch
20g zucker

ausserdem:
reste von biskotten
puderzucker
vanillesauce: milch mit einer vanilleschote, die ausgekratzt ist aufkochen, die ausgekratzten samen beigeben. einen teil der milch, noch kalt beiseite stellen und mit maizena verquirrln. sobald die milch kocht, den topf vom herd nehmen und kalte milch eingiessen und schnell umrühren. solange rühren, bis sich die milch eindickt.

aprikosen in wasser einweichen. dann 100ml mit zucker aufkochen und aprikosen durchkochen. abkühlen und über nacht mit dem aprikosenlikör marinieren.
tags drauf:
butter langsam erwärmen, schaum abschöpfen, also geklärte butter machen, weil dann die restlichen molketeile durch ein tuch ausfiltern. brioches in 50 mm dicke scheiben schneiden und auf blech anordnen. brot mit der wrmen milch leicht benetzen.
äpfel schälen, halbieren, gehäuse entfernen, äpfel in 50 mm scheiben schneiden. orangenschle fein hacken, in kochendem wasser aufkochen lassen und abtropfen. aprikosen in streifen schneiden, mit orangenzeste vermischen undmit aprikosenlikör betreufeln.
4 feuerfeste förmchen von 12 cm mit butter ausstreichen und mit zimtzucker bestreuen. beschichtete pfanne mit geklärter butter erhitzen un die brioches darin goldgelb anbraten, beidseitig! danach auf küchekrepp legen. danach die apfelscheiben mit der geklärten butter goldgelb braten.
backofen auf 200grad heizen. einerguss verquirln, schichtweise abwechselnd apfel und briochescheiben anordnen. jede schicht mit orangen aprikosen bestreuen. biskottenbruchstücke draufstreuen.
mit brioche abdecken und mit eiguss auffüllen. förmchen mit alufolie zudecken und 20 min. backen. danach 10 min ruhen lassen. auf teller stürzen und mit puderzucker bestäuben und ab in den oberhitzeofen, bis glasiert. vanillesauce rundum giessen.
fertig.
na ein typisches witzigmannrezept. ich machs ein wenig weniger aufwendig, aber schneide die rinde der brioches weg, die bei ihm selber gmacht sind und bei mir gekauft.
ich galsiere auch nicht mit zucker und über nacht mariniere ich nie mit aprikosenlikör. statt der geklärten butter verwende ich fertiges mutterschmalz, sonst aber bleibts so. einmal hab ich mir die mühe wie erwähnt angetan und das ergebnis war schon meiner einfachart um längen überlegen.
er meint auch süsser kürbis wäre eine variante zu den säuerlichen äpfeln!
ich ess das gericht nicht so oft und hab ich keine äpfel, oder nicht gute, dann nehm ich powidlmarmelade.
zufrieden?!

schöne grüsse:

bbw