Züricher geschnetzeltes von frau kaltenbach und der weltwoche
 

Arbeitsaufwand: 40 Minuten
Für 4 Personen
600 g Kalbfleisch
4 Schalotten oder 1 kleine
Zwiebel
2 dl Weisswein
Salz, Pfeffer
1 Prise Zitronenrinde
3 EL Butter
1 EL Mehl
2 dl Rahm
1 EL gehackte Petersilie

Manche sind der Ansicht, dem echten «Gschnätzlets» werde
ein Viertel bis ein Drittel Kalbsniere beigegeben
Züri Gsch nätzlet s
Geschnetzeltes nach Zürcher Art
Kalbfleisch in kleine, dünne Scheibchen
schneiden. — Die Butter in der Bratpfanne
erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze
ganz kurz anbraten. Bevor das Fleisch Saft
abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm
stellen. — Gehackte Schalotten in die Pfanne
geben, leicht anziehen lassen. — Mit
Mehl bestäuben und mit Weisswein ablöschen.
Bis zur Hälfte einkochen lassen, dann
Rahm beimischen. Etwas eindicken lassen,
gut würzen. — Fleisch hinein
geben (nicht
mehr kochen) und sofort auf den Tisch bringen.
Mit Petersilie bestreuen.
Anmerkung: Wer Zürcher Geschnätzlets in einer wunderschönen Ambiance
geniessen will, geht am besten in das Restaurant «Kronenhalle
», wo es auch Kutteln und andere Zürcher Spezialitäten gibt.

AW: Züricher geschnetzeltes von frau kaltenbach und der weltwoche
 

Ich will ja Frau Kaltenbach nicht ins Handwerk pfuschen, sie ist meines Wissens Schweizerin und muss es wissen.
Meine Zürcher Freunde behaupten, 1/3 Kalbfleisch, 1/3 Kalbsnieren und 1/3 Champignons sei original.
Wikipedia www.de.wikipedia.org/wiki/Z%C3%BCrcher_Geschnetzeltes weiß, dass das Rezept erstmals 1947 aufgezeichnet wurde. Vermutlich gibt es unzählige "Originalrezepte". Es gibt sogar Rezepte, in denen Schweinefleisch verwendet wird, das geht aber entschieden zu weit.
Falls sich jemand für Schweizer Küche interessiert www.schweizer-kochrezepte.ch/rezepte/schweiz.html
Kulinarische Grüße
Taillevent

AW: Züricher geschnetzeltes von frau kaltenbach und der weltwoche
 

Ha, da sind sie wieder, die drei von der Tanke!!!!!

Ich habe mit dem Geschnätzelten zwei Proplehme, bitte nicht als Kritik verstehen. :D
Erstens: ObNieren oder nicht, ist doch egal, reine Geschmacksache, habe aber gelehrnt das kleingeschnittene Gewürzgurken ohne schale in Julienne geschnitten reingehört. Aber auch das ist geschmacksache und sollte jeder machen wie er möcht.
Zweitens: Die Butter, bist du sicher das sie nicht geklärte Butter nimmt. Vom ablauf in meinem Kopf ist die Butter spätestens bei den Zwiebeln angebrant.
Gruß knorhan

AW: Züricher geschnetzeltes von frau kaltenbach und der weltwoche
 

na da hab ich mr ja schön was eingebrockt. ich hab zum verständnis lediglich das rezept von der weltwoche, immerhin ein schweizer magazin rauskopiert und hier reingestellt. der hintergrundbericht, waren die beliebtesten 5 schweizer gerichte, alle zum download von dort. www.weltwoche.ch, früher mal eines der besten politmagazine der welt, heute leider nicht mehr so gut.
egal, jedenfalls ich mag keine nieren rein und gewürzgurken auchnicht, letztere kenn ich vom filet stroganoff, da gehören sie rein.
was mich an dem rezept egwaltig stört ist die tatsache, dass die dame nicht konkret wird bei der beschreibung des kalbsfleisches. kalbsnuss wohl, oder? keine ahnung wie dieses stück fleisch auch in deutschland heissen könnte. das mit der geklärten butter, knorhan, nicht jeder hat einen gasherd und bei meinem induktionsherd zum beispiel schalt ich nicht volle pulle und dann geht das ganz gut. geschnetzeltes ohne butter kann ich mir kaum vorstellen, das macht ja den egsamteindruck so schön mollig. ich verwende auch butter, ohne sie zu klären. trotzdem sautiere ich die fleischstreifen recht flott und stell sie dann, wie beschrieben zur seite. meine schweizer freunde kann ich leider nicht fragen,w as nun korrekt ist und was nicht, die sind aromatabhängig und damit völlig ungeeignet. die schmeissen das glutamatpulver auch in ein geschnetzeltes.....!
dstatt des weins alleine verwende ich eine hälfte rindersuppe und eine hälfte weisswein, weil mir sonst oft die weinkomponente zu dominant ist.
ob wir das noch eindeutig klären werden.
würd mich aber freuen.
liebe gruesse:

bbw

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ha, da hast Du mich erwischt :o Gurken natürlich in Stroganoff :o :o :-((((
Aber Butter nehme ich auch eben geklärte ist man auf der sicheren Seite. Zu Hause bekomme ich es wohl auch so mit der Butter hin. Thypisch Koch kann sich nicht vorstellen das man nur die eine Sache macht. Ich Koche doch immer gleich mehrere Gericht zu gleich.
Peinlich, peinlich.
Werde bei der nächsten Spiegelberührung hard mit mir ins Gericht gehen. :confused:

AW: Züricher geschnetzeltes von frau kaltenbach und der weltwoche
 

hallo knorhan, so arg ist es ja nicht, seinicht zu hart mit dir, hab ja auch gard was verwechselt, kommt eben vor.

bbw