Kimchi
 

KIMCHI
eingelegter Chinakohl

500 g Chinakohl
250 g Rettich
Meersalz
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Koblauchzehen, gehackt
4 rote Chilischoten, entkernt und gewürfelt
1 EL Essig
3 EL Rapsöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Chinakohl und Rettich in feine Streifen schneiden.
Aus Salz, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Essig, Öl und Pfeffer eine Marinade herstellen. Chinakohl und Rettich darin einlegen und mit den Händen gut durchwalken. Kimchi in ein Gefäß geben, mit einem umgedrehten Teller abdecken und mit einem Stein beschweren. Im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen. 2-3 x täglich umrühren.


KIMCHI (Gimchi) ist eine Beilage in der koreanischen Küche. Eine Mahlzeit ohne Kimchi ist in Korea unvorstellbar. Ähnlich unserem Sauerkraut, ist es ein lange haltbares milchsaures Kohlgemüse und ist seines hohen Vitamin-C-Gehaltes sehr gesund. Oft werden auch Meeresfrüchte hinzugefügt. Kimchi lässt sich außerdem aus Frühlingszwiebeln, Gurken und vielen anderen Gemüsen herstellen.
In warmen Jahreszeiten wird Kimchi in Korea wöchentlich neu zubereitet. Im Spätherbst werden in den meisten koreanischen Haushalten große Mengen Winter-Kimchi hergestellt. Traditionell wird er in großen glasierten Tongefäßen gelagert, die auf Dächern, Balkonen und auf dem Land vor den Häusern stehen oder eingegraben werden. Die ältesten Belege über eine Kimchi-ähnliche Haltbarmachung von Gemüsen reichen 2600-3000 Jahre zurück.
Kimchi lässt sich auch sehr gut als Würzmittel zur Verfeinerung von Speisen verwenden.
Wir sind der Meinung, Kimchi sollte heute in der norddeutschen Kohl-Küche nicht fehlen.




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