südtiroler stuben -schuhbeck, die zweite
 

hallo zusammen, ich war vorgestern in münchen und bei schuhbeck eingeladen, selber würd ich da ja nimmer hingehen, siehe mein alter bericht.
ich suchte mir aus dem menü folgendes aus:
geschmorte ingwer zimt karotte mit filet, milz und mark vom almochsen, diesmal hab cih die menükarte fotografiert!!!
war recht gut, ein wenig zu deftig, sehr gut gewürzt.
danach krebsbuchteln miterbsenschoten, basilikum und kümmel: war mir ein wenig zu fade, dabei klang es recht interessant.
dann: gefüllter weisser heilbutt mit zucchini, safranpüree und korinander: ich bin kein korianderfan, aber muss sagen, dass der deftige fisch diesen sehr gut vertrug. das safranpüree war ok, auch wenn ich die kombination fisch und safran als fast schon langweilig empfinde. noch dazu finde ich passt ein heilbutt nicht unbedint zu safran, meine meinung.
als dessert gabs: süssweintörtchen mit himbeermousse und safransabayon: hmm en wenig auseinander fallend. ich nahms wegen des safarns, um auch diesen einsatz zu überschauen, aber ich fand es war alles ein wenig zu aufdringlich zueinander und zu stark konkurrierend.
resumee:
die würzung ist mir immer ein wenig zu gewollt und manchmal zu wenig stimmig. manches klingt interessanter als es ist und die buchteln schlagen sehr negativ zu buche: 13 punkte, laut reverenzmodell taillevent.
wenn ich nicht eingeladen gewesen wäre, hätte ich ihm eh keine 2. chance gegeben.
der gewürzkönig, wie er sich selbst immer inszeniert ist nicht ganz der meine und sein buch zu dem thema find ich ganz interessant, aber manches nicht zum nachkochen.
schöne ostern:

bbw