Aromen aus aller Welt!
 

Aromen aus aller Welt

Die Spezialitäten der verschiedenen Landesküchen dieser Welt zeichnen sich durch besondere Kombinationen von Kräutern, Gewürzen und anderen Würzmitteln aus - Mischungen, die im Laufe von Jahrhunderten entwickelt wurden. Natürlich spielten dabei die in der Region heimischen Nahrungsmittel eine Rolle, beeinflusst von Klima, Bodenverhältnissen und örtlicher Anbauweise. Bei Currydüften schweifen unsere Gedanken sofort nach Indien, wo diese beliebte Gewürzmischung besonders aromatisch ist; nicht weniger als zehn Gewürze werden zum Abschmecken einer einzigen Speise verwendet. Thailändische Curry-Gerichte sind zwar höllisch scharf, aber auch delikater im Geschmack, weil sie verstärkt mit frischen Kräutern gewürzt werden. Es ist vor allem der Duft von Zitronengras, Kaffir-Limette und frischen Korianderblättern, der die feine Küche Thailands kennzeichnet. Die chinesische Küche besticht durch ihre Vielfalt, und doch verbindet man mit ihr eine ganz charakteristische Würze, eine Mischung aus Wohlgeruch und erlesenem Geschmack, bei der wir unweigerlich an dieses riesige Land denken müssen. Auslöser dafür kann der verführerische Duft von Fünfgewürzpulver in Sojasauce sein oder ein pfannengerührtes Gericht mit Bohnensauce, Ingwer und Knoblauch. Die indonesische Küche wiederum ist gekennzeichnet durch eine subtile Würzmischung aus süß und sauer in Kombination mit Zitronengras, Tamarinde, Kaffir-Limette, Chillies und dem strengen Geruch von getrockneten Shrimps. Unverzichtbar ist die Sojasauce auch in der japanischen
Küche, die, weltweit berühmt für ihre erlesene Einfachheit, auf dem reinen, unverfälschten Geschmack von frischen Zutaten der Saison basiert. Alle obengenannten Länder liegen zwar im Fernen Osten, ihre Küchen könnten aber kaum verschiedenartiger sein. Viele asiatische Gewürze werden auch in Nordafrika verwendet, aber oft anders als in ihren Herkunftsländern, so dass völlig neue Geschmacksvarianten entstehen. In Europa wird mit Gewürzen recht sparsam umgegangen; in erster Linie nimmt man sie zum Einlegen und Backen. Im Mittelmeerraum dagegen stehen Kräuter ganz oben auf der Liste der
Würzmittel. Mit Thymian, Salbei, Lorbeer, Oregano und Rosmarin wird nicht gegeizt.
Nordamerika, dessen Kochkultur eng mit der europäischen verknüpft ist, verwendet Kräuter und Gewürze in ähnlicher Weise. Die westlichen Landesteile unterliegen aber wieder stärker dem mexikanischen und pazifischen Einfluss. Die Wohlgerüche der mexikanischen Küche sind unverkennbar: Typisch ist der Duft von gebackenen Maistortillas und gerösteten Chilischoten. Kräftig gewürzte Speisen finden sich auch in Mittel- und Südamerika und in der Karibik. Durch die individuelle Zusammenstellung von Kräutern, Gewürzen und anderen Würzmitteln entstehen hier wie in der restlichen Welt aus einfachen Zutaten kulinarischer Klassiker, die das ganze Jahr über bequem bei uns zu Hause genossen werden können, ob wir sie nun selbst zubereiten oder aber uns in einem Spezialitätenrestaurant servieren lassen.

Ouelle: Kräuter, Gewürze und Essenzen; Das Handbuch für die Küche; Kaleidoskop Buch im Christian Verlag München