Gourmare

Das ist ein sehr brisantes Thema, ich glaube da kann man keine Faustregel aufstellen. Es hängt einfach von zu vielen Kriterien ab.

Wichtig ist die Kühlkette, bei eine konstanten Temperatur von 0-2°C Grad kann man fangfrischen Fisch bis zu 14 Tage lagern.

Der Fisch sollte so schnell wie möglich ausgenommen werden, das verlängert die Haltbarkeit erheblich und ich würde die Köpfe entfernen, oder auf jeden Fall die Kiemen. Das sind die Stellen wo der Verwehsungsprozess als erstes einsetzt.

Gruß
Gourmare