Ein sehr guter Ersatz des antiken Garums ist das vietnamesische Nuoc-Mam - die Herstellung ist praktisch identisch.
Eine günstige - und vor allem vollständige - Ausgabe des Kochbuchs von Apicius ist übrigens die von Reclam (
http://www.maierphil.de/Apicius/).
Sehr gut ist z.B. das Rezept für eine Art frittierter Nudel- oder Brandteigplätzchen (Apicius 7, 13, 6). Das ist eine süße Variante der modernen norditalienischen "Crescentine", wie man sie in der Gegend von Bologna zubereitet.
Übrigens zum Thema süßer Wein: Dem römischen "Passum" entspricht am ehesten der toskanische "Vinsanto".
Cleo