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Die echte Andouille de Vire hat mit einer spanischer Chorizo oder polnischer Kielbasa aber auch nichts zu tun.
Diese Gekrösewurst ist eines der berühmtesten und ältesten Produkte der Normandie. Ihre Herstellung erfolgt ausschließlich von Hand. Der Schweine-darm wird gewaschen, in Streifen geschnitten, mit Guerande-Salz gesalzen, mehrere Tage eingelegt und dann in einen Darm gestopft. Die Gekrösewurst wird anschließend langsam über einem Holzfeuer geräuchert bevor sie getrocknet und drei Stunden in Brühe gekocht wird.
Sehr gut ist die Andouille von Charles Amand aus Vire (Calvados)sie wird nach diesem traditionellen Verfahren hergestellt und vor dem Kochen mit Apfelholz geräuchert.
Ende Oktober Anfang November eines jeden Jahres findet die "Fete de Andouille" in Vire statt. Ein Besuch lohnt sich.