prinztortyNRW

hallo,
die absatzmengen für die einzelnen produkte/produktgruppen abzuschätzen ist nicht ganz einfach.

dein businessplan ist ja auch keine 100 % vorhersage aller geschehnisse in deiner café-bar.es handelt sich eher um schätzwerte / planwerte.diese werden sich nach 6 monate herauskristalisieren, nach einem jahr kannst du schon wesentlich genauere angaben machen (du solltest dann genügend stammkunden gefunden haben, die sorgen dann für stabilere umsätze und einen gleichmässigeren absatz der produkte).

aber, grundsätzlich hängen die mengen von deiner zu erwartenden kundenfrequenz ab, die wiederum im zusammenhang mit der standortqualität stehen (stichwort: passantenfrequenz / abschöpfungsrate, d.h. wieviel prozent dieser passanten kommen als gäste in betracht?).aber auch von deiner anvisierten kundenzielgruppe (eher jüngere oder ältere? eher traditionel oder aufgeschlossener?).

saisonschwankungen: grundsätzlich ja, denn bei über 30 grad c werden weniger heissgetränke konsumiert.

auch im wochenverlauf gibt es umsatzschwankungen.

bei deinem konzept würde ich bei den getränken davon ausgehen, dass mind. 50 % der gäste heissgetränke konsumieren.

davon dürfte filterkaffee, cappuccino. latte macchiatto, espresso an erster stelle stehen.aromatisierte kaffee-spezialitäten dürften vermutlich etwas weniger geordert werden.

ebenso tee (wobei loser tee, schön zelebriert auf einem stövchen, langfristig sich positiv entwickeln dürfte!), dieser dürfe geringe umsätze erzielen als kaffeegetränke.

danach kommen die softdrinks (cola-getränke, mineralwasser, säfte).

alle anderen getränke dürften wesentlich geringere umsätze erzielen.bei den typischen sommergetränke kann man von einen höheren umsatz eben im sommer ausgehen.

mineralwasser erzielt erfahrungsgemäss in den sommermonaten ebenfalls höhere umsätze.

spirituosen, liköre usw, spielen in der tagesgastronomie eine eher untergeordnete rolle.wein und sekt wird auch eher seltender bestellt (ausnahme: sekt zum frühstück).