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Alt 11.05.2006, 19:47   #9
Taillevent
Erfahrener Benutzer
 
Registrierungsdatum: 29.08.2005
Beiträge: 793
AW: Offene Weine als Menu-Begleitung

Hi,
Zitat:
Zitat von Bonito
Hallo Taillevent,
zum Preis kann ich ja leider nichts sagen, da Du den bisher nicht verraten hast.
Der Preis für Menu und Wein war, wenn ich mich richtig erinnere, 142 € pP. Ich halte das angesichts des schönen Ambientes in einer traumhaften, autofreien und tiefverschneiten Winterlandschaft für angemessen.
Zitat:
Zu den Weinen... Naja, Österreich ist - unverdient - nicht meine Baustelle. Und von daher sind die "Geheimtipps" für mich böhmische Dörfer, was als Steigerung zu verstehen ist. Ich kenn halt nur so richtig bekannte Erzeuger wie Bründlmayer, Tement, Moser (der Sepp ist besser, mein ich), und noch ein paar andere. Naja, bin halt was Österreichs Weinwelt angeht eher der Unwissende.
Österreich ist ein kleines Weinland. Wenn ich beobachte, wieviele Weinjournalisten und Möchtegerns in diversen Zeitschriften ihre Weisheiten zum Besten geben, bleibt für echte Geheimtipps kein Platz. Eher wird jeder Jungwinzer, der sich etwas bemüht und in Interviews gern gehörte Gemeinplätze über Spontangärung und ähnliches vom Stapel lässt, als kommender Superstar gefeiert, dessen Veltliner dringend mit Montrachet auf eine Stufe zu stellen sind.
Zitat:
Ansonsten:
Muskateller zum Menüauftakt mit Flusskrebsen.
Zu den Flusskrebsen passt es. Der Menüauftakt mit Muskateller ist sicher auch ein Geheimtipp.
Steirische Muskateller sind meist knochentrocken, ich schätze sie als Apero-Wein. Wenn sie etwas gehaltvoller sind, passen sie ideal zu Edelkastanien.
Zitat:

Jakobsmuschel und Riesling. Eine Erfindung von Gastronomen Riesling anbauender Länder. Zur nussigen Jakobsmuschel passt allenfalls ein weisser Burgunder, ein im Barrique ausgebauter Wein gleicher Sorte oder bestenfalls ein nicht zu üppiger Premier Premier Cru aus Burgund.
Da hast du vollkommen recht. Nur auf den Burgunder in der Preisklasse des angebotenen Rieslings wäre ich auch nicht sehr gespannt gewesen.
Zitat:
Die Kohlrabi und Spinatkombi hätte ich gerne probiert!
Klingt provokant, war aber wirklich ausgezeichnet, die Jakobsmuschel hat das Gericht geschmacklich dominiert
Kulinarische Grüße
Taillevent
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