OKOK Bonito... 5 Tage bei 30 Grad haben mich überzeugt...
Geeistes Birnensüppchen mit Apfel-Minze-Schaum à la André
Birnensüppchen:
Siehe Basisrezept oben
- jedoch noch mit einigen Löffeln geschlagener Sahne abbinden
- 1 Granny Smith geschält, entkernt und in Würfelchen geschnitten als Einlage
zusätzlich zu den Birnenstückchen (Apfel aber roh!), sofort mit Birnenstücken unter die Suppe heben
- mindestens für 6 Stunden in den Tiefkühler stellen!
Apfel-Minze-Schaum
Rezept für 0,5 l ISI-Flasche (Thermo Whip)
- 3 Äpfel (2x Granny Smith und 1x Elstar), geschält, entkernt und in
Würfelchen geschnitten - mit Zitrone beträufelt (Oxidation!)
- 50 g Zucker
- 1/8 l Apfelsaft - ggf. noch etwas zum aufgießen
- 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht
- 6 große Blätter Bio-Minze (klein gehackt)
1.
Zucker mit Apfelsaft aufkochen
2.
Apfelstücke beigeben und weichdünsten, ggf. noch klein wenig Saft
nachgießen
3.
Minzeblätter untermischen, sofort vom Herd nehmen
4.
Weiche Apfelstücke im Saft & Minze mit Stabmixer pürieren
5.
Etwas runterkühlen lassen (60°), ausgedrückte Gelatine beigeben
6.
Weiter abkühlen lassen (Wasserbad), die Masse sollte maximal noch lauwarm sein, die Gelatine zieht an!
7.
In die ISI-Flasche füllen, gut verschließen und mit 2 Gas-Patronen füllen
8.
Mindestens für 3 Stunden in den Kühlschrank, 1 Stunde vor dem Servieren noch ins Tiefkühlfach!
9.
Angefrohrene Suppe wenn nötig mit dem Schneebesen leicht aufschlagen
10.
Suppe in Tassen oder Gläser halb voll auffüllen
11.
ISI Flasche gut schüttlen und das Glas mit dem Schaum auffüllen
André wünscht viel Spass und gute Erfrischung
