Dies ist das tollste und einfachste Nudelrezept und einfach Mediziner und Ärzte die nichts von Ernährung verstehen vergessen!
Nouilles à l’Italienne
Ein Kilo normales 405er Haushaltsmehl wird auf den Küchentisch oder die Arbeitsplatte gehäuft.
Dahinein kommen 4 bis 5 ganze Eier und mindestens weitere 20 Eigelb. Ich selber nehme meistens mindestens 30 Eigelbe.
Darauf dann noch ein gehäufter Teelöffel mit Salz und ein ordentlicher Schluck bestes Olivenöl. Olivenöl nach Geschmack verwenden. Es darf auch ruhig mehr sein.
Dann wird alles in die frischgewaschenen Hände genommen und ordentlich durchgewalkt, bis der Teig glänzend, weich und überhaupt nicht mehr klebrig ist. Nun mindestens 1/2 Stunde in Folie gehüllt ruhen lassen, damit er nicht austrocknet.
Der Teig wird in Portionen geteilt und mit Hilfe einer Nudelmaschine zu hauchdünnen Teigbändern ausgerollt. Das gute alte Nudelholz ist auch nicht schlecht. Mit Mehl bestäuben, aufrollen und mit einem scharfen Messer in schmale Streifen schneiden. Trockenen lassen oder gleich verarbeiten
In reichlich kochendem Salzwasser zwei Minuten kochen lassen. Sie nehmen aber auch eine längere Kochzeit nicht übel. Kein Öl ins Wasser geben!
Die fertig gekochten Nudeln tropfnaß gleich mit der Sauce vermischen. Wirklich nur größere Mengen Nudeln abtropfen lassen.
Am liebsten serviert man die zarten Eiernudeln mit Salbeibutter:
Pro Person einen Eßlöffel mit Butter schmelzen, in Streifen geschnittene Salbeiblätter kurz darin anrösten, bis sie duften - Vorsicht, die Butter sollte gerade eben haselnußbraun sein, nicht heller, aber auch keinesfalls dunkler. Mit einem Schuß Nudelwasser ablöschen, das sich, wenn es jetzt sprudelnd aufkocht, mit der Butter zu einer cremigen Emulsion verbindet. Darin die frisch gekochten Nudeln rasch wenden, mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen und unverzüglich servieren.
Soßen dazu noch unter:
http://www.kunis.org/E00/rezepte/nu...nudelgrund.html