Karl

Hi,

weil wir schon mal bei eher seltenen Gemüsekompositionen sind, erlaube ich mir eine Zubereitung aus meiner Laienfeder einzustellen. Die Profis vor Ort sollen sich nicht scheuen, mich auf eventuelle handwerkliche Fehler hinzuweisen.
Schmecken tut diese Gemüsezubereitung ganz wunderbar und eignet sich hervorragend als Beilage zu Seewasser - und Süßwasserfischen, aber auch zu hellem Fleisch und Geflügel: Mangold mediterran inspiriert

Zutaten:
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- 1 Mangold
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 1/8 Liter Gemüsebrühe
- 1/8 Liter Weißwein
- Salz,Pfeffer, Muskat
- Olivenöl

Zubereitung:
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- Mangold waschen und am Wurzelende abschneiden
- die Blätter von den Stengeln zupfen
- die Blätter grob hacken, die Stiele in kleine Würfel schneiden
- die Zwiebel fein hacken
- Knoblauch fein hacken
- in einem weiten Topf Olivenöl erhitzen
- die Zwiebel glasig dünsten
- die Stiele dazugeben und anbraten
- jetzt die Blätter dazu und den Knoblauch und kurz angehen lassen
- mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Muskat würzen
- auf kleiner Flamme bißfest dünsten
- den Weißwein dazugeben und nochmal aufkochen lassen
- mit Salz, Pfeffer abschmecken

Eine leichte Zubereitungsart, die das Gemüse schont und den Eigengeschmack zur Geltung bringt.

Karl