Bedeutung:
Essenz, ist bezogen auf ein Stoffgemisch,das gleiche wie ein Konzentrat;(der Begriff stammt eigentlich aus der Alchemie) besteht zum überwiegenden Teil aus dem Grundstoff und zu wenigen Teilen-entweder aus Alkohol oder Wasser.
Kann also aus jedem "Stoff" sein. Ob Fleisch, Früchte, Blüten -oder.. !
So erklärt sich sicher auch, das es auf Speisekarten auch
Zitat:
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"essenz vom kalbsschwanz"
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gibt.