Hallo heidi2006 / Daniel,
erst mal ein herzliches Willkommen in den FF.
Vorweg sei erwähnt, dass "Südtirol (mehrheitl. deutschsprachig)" an der "Salurner Klause" endet, südlich davon befindet sich die Provinz "Trentino".
Bei dem von dir genannten Speck sollte es sich um den s.g.
Pancetta arrotolata handeln.
Dieser Schweine-Bauchspeck ist in Italien weit verbreitet, und wird regional verschieden hergestellt (insbesondere die Würzung, aber auch unterschiedliche Schweinerassen...)
Da es in der Po-Ebene -
zwischen Mantua und Padua - hervorragende Qualitäten gibt, könnte ich mir vorstellen, dass auch am Gardasee diese Erzeugnisse zum Tragen kommen.
Pancetta (arrotolata) gibt es meines wissens nicht als Produkt mit "geschützter Ursprungsbezeichung" - in Italien
DOP.
Wenn du also wirklich exakt den verwendeten Speck haben möchtest, wirst du wohl oder übel nicht an der Befragung des Restaurants vorbeikommen.
Ich biete dir gerne meine Hilfe an - wenn du mir ggf. die Email des Restaurants übermittelst.
Ich hoffe dir eine brauchbare Auskunft gegeben zu haben
mkg André
