Taillevent

Liebe Feinschmecker,

Rom war zwar lange der Mittelpunkt der Welt, aber aus der Sicht eines Feinschmeckers war die Stadt eher uninteressant. Zumindest bis ein Deutscher namens Beck auszog, um den Römern zu zeigen, was große Küche bedeutet.

Schauplatz ist das Cavalieri-Hilton, ein vornehmes Hotel etwas außerhalb von Rom. In der Dachetage findet sich das Gourmet-Restaurant des Hauses, das La Pergola. Allein mit dem Blick über das abendliche Rom haben sich die Taxi-Kosten bereits gerechnet.

Derzeit ist Trüffelsaison, da mußten die weißen Alba-Trüffel natürlich hergezeigt werden. Ich konnte kaum nein sagen, ein Blick auf die Preisseite der Trüffel-Speisekarte und die Unsicherheit, wie meine Kinder auf Trüffel reagieren, hielt mich von weiteren Unvorsichtigkeiten ab. Naja, ein Gläschen Dom Perignon zum Apero als Trost musste schon sein...

Wir entschieden uns dann für das Abendmenu:
- Hummermedaillons auf mariniertem Bauchspeck mit grüner Apfelsauce
- Tagliolini mit Brokkoli und Venusmuscheln
- Intermezzo vom weißen Spargel, Steinpilzen und Parmesanmousse
- Jakobsmuscheln mit Mandelricotta und Spinatsauce
- Reh im Pistazienmantel mit Kastanienpuree und Kakikompott
- Grand Dessert

Daraufhin wurden zwei Weinbücher gereicht, eines für ausländischen Wein, eines für italienischen Wein. Nach Durchsicht der französischen Weine fiel mir ein, dass ich nicht den Lotto-Jackpot geknackt habe, also Hände weg. Das Italiener-Buch löste bei mir, obwohl ich mit zeitweise einbilde, weinkundig zu sein, eher Verwirrung aus. Soll ich eine Sicherheitsbestellung machen, oder...... Ich entschied mich für "Oder", gestand dem Sommelier meine Verwirrung, und ließ mir etwas Italienisches möglichst aus der Umgebung von Rom empfehlen. Mit den Empfehlungen Vigna Adriana 05, Castel de Paolis und Montiano 03, Falesco wurde der Weinkellner für mich zum Sympatieträger.

Jetzt endlich zum Essen. Alles war perfekt zubereitet, die Kombinationen zeigen, obwohl hier nicht von Molekularküche die Rede ist, eine sehr eigenständige, italienische Einflüsse nicht verleugnende, Handschrift. Natürlich kann man über verschiedene Punkte diskutieren, zB ob das noch italienische (oder gar römische) Küche ist, ob Spargel in einem Oktober-Menu sein muss, ob die Portionen nicht etwas klein geraten sind usw. Persönlich würde ich das aber für eher kleinlich halten, Herr Beck gehört zur internationalen Spitze seiner Zunft, er ist für das kulinarische Rom ein echter Glücksfall.

Nach meiner Einschätzung ist das Restaurant jede Reise wert, wenn man gewillt ist, für ein großes Essen, ein perfektes Ambiente und einen ausgezeichneten Service einen angemessenen Preis zu zahlen.

Kulinarische Grüße
Taillevent