Kalbskopf

Angeregt durch die Salat-Vinaigretten hier ein etwas aufwändiges aber sehr zu empfehlendes Nudelgericht:

Oliven-Vinaigrette für Ricotta-Ravioli von Heinz Winkler

2 Tomaten
Haut abziehen, halbieren, Kerne entfernen, klein würfeln.

10 schwarze + 5 grüne Oliven
halbieren, entsteinen, klein würfeln.

1 Bund Schnittlauch
waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.

Eine Messerspitze Senf,
1 ½ Eßl. alter Aceto balsamico,
2 ½ Eßl. junger Aceto balsamico,
2 Eßl. Gemüsebrühe,
1 ½ Eßl. reduzierter Portwein,
1 ½ Eßl. reduzierter Madeira in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer glatt rühren.

5 Eßl. Olivenöl und
3 Eßl. Sonnenblumenöl unterschlagen.

Tomaten, Oliven und Schnittlauch untermischen.

Ravioli garen, abgießen, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Oliven-Vinaigrette überziehen.