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Hallo Taillevent,
das Restaurant liegt hübsch an einem Platz im Zentrum.Man kann in Sluis die noch in Betrieb befindliche Getreidewindmühle besichtigen, nicht versäumen! dazu den vom VVV empfohlenen Rundweg machen. Wir haben im "Dikke van Dale" gewohnt, ca. 10 Minuten Fußweg, Zimmer nach hinten raus, schön und ruhig gelegen ansonsten ein typisches, schreckliches Tagungshotel, wussten wir vorher nicht. Heute würde ich vermutlich in Knokke wohnen und das Taxi nehmen.
Das Restaurant ist modern in einem älteren Gebäude, bequeme Sessel, sehr netter Service. Der Champagner zum Auftakt war ein Blanc de Blancs mit irgendeinem kleinen Beiton, aber nicht genug um zu meckern ;-)

Eine Parade von Amuses zunächst Buchweizennudeln mit geräucherter Makrele und einem Sorbet von Sake und Limone mit einem Hauch Wasabi. Schmeckte gut, Optik nach der der voran gegangenen Strandwanderung in Cadzand etwas gewöhnungsbedürftig ;-)
Dann hauchdünne Crostini mit Aioli von einer dermaßen leichten und luftigen Konsistenz - meisterhaft.
Dann was aus dem Gastrolabor: tiefgefrorene "Eier" von Austern in der Größe von Ketakaviar, schmelzen auf der Zunge und haben einen Austerngeschmack, für mich persönlich verzichtbar.
Dann eine kleine Parade mit Gazpacho von Hummer, bluefin Tuna mit einem Marschmellow aus Sojasauce, Tzaziki aus einem kleinen Gurkenpäckchen und marinierter Lachs mit Forellencaviar und Minispargel mit Vinaigrette. Alles sehr gut, meine Favoriten die Gazpacho und der Lachs.
Als ersten Gang vom Menu (wir haben das fünfgängige Menu gewählt, aber gebeten einen Gang wegzulassen, mir ist das einfach zu viel) die Variationen von Tomate mit irgendwie gerösteten getrockneten Garnelen, mit (glitschiger, transparenter) Nudel, als Suppe mit Algen, Puder aus Olivenöl (Gastrolabor) aber nicht uninteressant;-) insgesamt 6 kleine Wunderdinge, handwerklich bestechend gemacht, ich mochte die Suppe am meisten.
Dann der Seebarsch mit einer Langustine, Schaum von Verveine, Spargel, Artischockencreme......excellent!
In der Zwischenzeit hat ein junger Kellner am Nachbartisch einer Dame im weißen Kleid ein Glas Rotwein über die Figur gegossen, sie hat es gelassen ertragen ,-)
Hauptgericht: Lamm aus Sisteron, tadellos zubereitet aber nichts wo einem der Mund offen stehen blieb.
3 Desserts Schokoladiges, mit Himbeeren und Erdbeeren genau habe ich es nicht mehr im Kopf. Ebenfalls sehr gut.
Wir haben den Weinservice zum Menu gewählt Ich mache das gern, da man auf diese Weise Weine probiert, die man sonst vermutlich nicht auf der Weinkarte findet ;-) Alle Weine waren sehr gut, problemloses Nachschenken sobald ein Glas leer war, ein gutes Angebot.
Da wir einen Gang weggelassen haben gab es eine bemerkenswerte Reduktion im Menupreis (auch das ein sehr erfreuliches Erlebnis), die gesamte Rechnung für 2 Personen:363.-- (je 200.-- Menupreis einschl. Weinservice,abgezogen 2x 45 wegen 1 Gang weniger, 2 Champagner 30 und ein Tokajer und 1 Marc de Bourgogne)
Zum Abschied hat es angefangen zu regnen, da wir zu Fuß gekommen waren hat man uns einen Schirm angeboten, der konnte nicht gefunden werden, da hat uns kurzerhand der Chefkellner mit dem Auto ins Hotel gebracht. Super Service!!
Mehr weiß ich jetzt nicht zu berichten ;-) Auf dem Rückweg waren wir noch kurz in Gent, den Altar der Gebrüder van Eyck besichtigen und mittags in Berlare in der Nähe von Gent im Restaurant "Laurierblad".
Beste kulinarische Grüsse

Stephan

PS Kennst Du das Château de Beaulieu in Busnes (Béthune) mit dem Restaurant "Meurin"? Sehr zu empfehlen und zu verbinden mit einem Besuch von "La Coupole" in der Nähe von St. Omer, eine Nazikonstruktion für eine geplante Raketenabschussbase...heute Museum..Geschichtsunterricht vom Feinsten. Hier nochmal das Menu in französisch;-)
Père Et Fils (150,-)
menu avec des vins sélectionnés 200,- p.c. (vins de dessert ou pour le fromage ne sont pas inclus).

Tomate au premier plan, gambas marinées à la fraîcheur, basilic jeune et sorbet au vinaigre de cabernet-sauvignon, poudre d'huile d'olive d'arbequina.

***

Riz bobmba au chorizo et homard de l'escaut, calmar cuit à la douceur et mousseline de petits pois, jus de crustacés à la cremolata, cocktail de concombre frais. (Diesen Gang haben wir weg gelassen)

***

Bar de ligne à la langoustine sautée, asperges cuites au beurre,
crème d'artichaut et jus de verveine, vinaigrette à la barigoule.

***
Agneau de Sisteron aux fleurs de courgette et parmesan,
cake d'olives et crème d'aubergine et fèves de marais, jus d'agneau à la poudre d'or.

***
(assortiment de nos fromages 22,-).

***
trois petits desserts.

11.06.2007, 18:23	#12
Stephanbrux Gast Beiträge: n/a	AW: Europas bestes Restaurant Hallo Taillevent, das Restaurant liegt hübsch an einem Platz im Zentrum.Man kann in Sluis die noch in Betrieb befindliche Getreidewindmühle besichtigen, nicht versäumen! dazu den vom VVV empfohlenen Rundweg machen. Wir haben im "Dikke van Dale" gewohnt, ca. 10 Minuten Fußweg, Zimmer nach hinten raus, schön und ruhig gelegen ansonsten ein typisches, schreckliches Tagungshotel, wussten wir vorher nicht. Heute würde ich vermutlich in Knokke wohnen und das Taxi nehmen. Das Restaurant ist modern in einem älteren Gebäude, bequeme Sessel, sehr netter Service. Der Champagner zum Auftakt war ein Blanc de Blancs mit irgendeinem kleinen Beiton, aber nicht genug um zu meckern ;-) Eine Parade von Amuses zunächst Buchweizennudeln mit geräucherter Makrele und einem Sorbet von Sake und Limone mit einem Hauch Wasabi. Schmeckte gut, Optik nach der der voran gegangenen Strandwanderung in Cadzand etwas gewöhnungsbedürftig ;-) Dann hauchdünne Crostini mit Aioli von einer dermaßen leichten und luftigen Konsistenz - meisterhaft. Dann was aus dem Gastrolabor: tiefgefrorene "Eier" von Austern in der Größe von Ketakaviar, schmelzen auf der Zunge und haben einen Austerngeschmack, für mich persönlich verzichtbar. Dann eine kleine Parade mit Gazpacho von Hummer, bluefin Tuna mit einem Marschmellow aus Sojasauce, Tzaziki aus einem kleinen Gurkenpäckchen und marinierter Lachs mit Forellencaviar und Minispargel mit Vinaigrette. Alles sehr gut, meine Favoriten die Gazpacho und der Lachs. Als ersten Gang vom Menu (wir haben das fünfgängige Menu gewählt, aber gebeten einen Gang wegzulassen, mir ist das einfach zu viel) die Variationen von Tomate mit irgendwie gerösteten getrockneten Garnelen, mit (glitschiger, transparenter) Nudel, als Suppe mit Algen, Puder aus Olivenöl (Gastrolabor) aber nicht uninteressant;-) insgesamt 6 kleine Wunderdinge, handwerklich bestechend gemacht, ich mochte die Suppe am meisten. Dann der Seebarsch mit einer Langustine, Schaum von Verveine, Spargel, Artischockencreme......excellent! In der Zwischenzeit hat ein junger Kellner am Nachbartisch einer Dame im weißen Kleid ein Glas Rotwein über die Figur gegossen, sie hat es gelassen ertragen ,-) Hauptgericht: Lamm aus Sisteron, tadellos zubereitet aber nichts wo einem der Mund offen stehen blieb. 3 Desserts Schokoladiges, mit Himbeeren und Erdbeeren genau habe ich es nicht mehr im Kopf. Ebenfalls sehr gut. Wir haben den Weinservice zum Menu gewählt Ich mache das gern, da man auf diese Weise Weine probiert, die man sonst vermutlich nicht auf der Weinkarte findet ;-) Alle Weine waren sehr gut, problemloses Nachschenken sobald ein Glas leer war, ein gutes Angebot. Da wir einen Gang weggelassen haben gab es eine bemerkenswerte Reduktion im Menupreis (auch das ein sehr erfreuliches Erlebnis), die gesamte Rechnung für 2 Personen:363.-- (je 200.-- Menupreis einschl. Weinservice,abgezogen 2x 45 wegen 1 Gang weniger, 2 Champagner 30 und ein Tokajer und 1 Marc de Bourgogne) Zum Abschied hat es angefangen zu regnen, da wir zu Fuß gekommen waren hat man uns einen Schirm angeboten, der konnte nicht gefunden werden, da hat uns kurzerhand der Chefkellner mit dem Auto ins Hotel gebracht. Super Service!! Mehr weiß ich jetzt nicht zu berichten ;-) Auf dem Rückweg waren wir noch kurz in Gent, den Altar der Gebrüder van Eyck besichtigen und mittags in Berlare in der Nähe von Gent im Restaurant "Laurierblad". Beste kulinarische Grüsse Stephan PS Kennst Du das Château de Beaulieu in Busnes (Béthune) mit dem Restaurant "Meurin"? Sehr zu empfehlen und zu verbinden mit einem Besuch von "La Coupole" in der Nähe von St. Omer, eine Nazikonstruktion für eine geplante Raketenabschussbase...heute Museum..Geschichtsunterricht vom Feinsten. Hier nochmal das Menu in französisch;-) Père Et Fils (150,-) menu avec des vins sélectionnés 200,- p.c. (vins de dessert ou pour le fromage ne sont pas inclus). Tomate au premier plan, gambas marinées à la fraîcheur, basilic jeune et sorbet au vinaigre de cabernet-sauvignon, poudre d'huile d'olive d'arbequina. * Riz bobmba au chorizo et homard de l'escaut, calmar cuit à la douceur et mousseline de petits pois, jus de crustacés à la cremolata, cocktail de concombre frais. (Diesen Gang haben wir weg gelassen) * Bar de ligne à la langoustine sautée, asperges cuites au beurre, crème d'artichaut et jus de verveine, vinaigrette à la barigoule. * Agneau de Sisteron aux fleurs de courgette et parmesan, cake d'olives et crème d'aubergine et fèves de marais, jus d'agneau à la poudre d'or. * (assortiment de nos fromages 22,-). *** trois petits desserts.