Stephanbrux

Der 2007 zum Koch des Jahres (Gault Millau Schweiz) gewählte Markus Neff hat einen Kochstil, der mir persönlich sehr gut gefällt. Keine Anklänge an die experimentelle Laborküche wie bei Adrià.
Zwei Abendessen und mittags die "einfachere" Küche für Wanderer ;-) haben mich sehr überzeugt, der Michelin sollte demnächst zwei Sterne vergeben. Zu den Amuses gehörte z.B. Pochiertes Wachtelei auf Blumenkohlpüree, Aspik mit Crustacés und Hechtrogen, kleine Frühlingsrolle, geschmacklich und von der Präsentation her allerbestens.
Dann folgte Hummer warm, auf hauchdünnem Kartoffelsalat und drei Sorten Kaviar. Dim Sum mit Kalbfleisch und Garnelen mit einer großen gebratenen Garnele in einer feinen Beurre blanc.
Lammlachs in einem Kartoffelmantel mit feinen Kohlrabistreifchen an seinem Jus...
Unglaubliche Auswahl an Walliser Weinen, die der Sommelier mit viel Charme kenntnisreich erläutert.
Das alles hat seinen Preis, ist aber jeden Franken wert.
Kulinarische Grüsse
Stephanbrux

PS Markus Neff bietet auch Kochkurse an, die ich nach einem Besuch in seiner Küche nur empfehlen kann.