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Ravioli mit Auberginen gefüllt an Basilikum-Sauce

Teig
100 g Mehl
1 Ei
1 EL Olivenöl
Salz
1 Eigelb

Füllung
1 kleine Aubergine
1 gewürfelte Schalotte
½ Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker
1 EL Balsamicoessig
1 kl. Zweig Thymian
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Sauce
1 dl Geflügelfond
1 dl Crème double
½ dl Sahne
50 g Butter
8 Blätter Basilikum
Salz, weißer Pfeffer
2 Schalotten

Teig: Mehl, Öl, das Ei und Salz gut miteinander verkneten (der Teig darf nicht mehr an den Händen kleben) und zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig mit der Nudelmaschine oder Rolle ganz dünn !!ca. 16 cm breit ausrollen. Den Teig bis zur Hälfte mit Eigelb bestreichen.

Füllung: Das Olivenöl erhitzen, Zucker Schalottenwürfel und Knoblauch gepresst dazugeben und weich dünsten aber nicht braun werden lassen. Anschließend die fein gewürfelte Aubergine und den Thymian beigeben mit Salz, Pfeffer und bBalsamessig abschmecken, das Ganze 3 Minuten dünsten, abkühlen und im Sieb abtropfen lassen.

Sauce: Im Topf 20 g Butter aufschäumen lassen, Schalotten glasig dünsten und mit dem Geflügelfond auffüllen. Flüssigkeit bis zu einem Drittel einkochen. Dann mit Crème double und Sahne auffüllen und langsam kochen lassen. Abpassieren, weiter köcheln und zum Schluss die restliche Butter unterschlagen. Schließlich mit Salz, Pfeffer und 4 Blättern Basilikum abschmecken und im Mixer (oder mit dem Zauberstab, falls der Topf hoch genug ist) aufschlagen.

Ravioli: Die Füllung auf der nicht bestrichenen Teighälfte in acht Portionen anordnen, die andere Teighälfte darüber legen und gut andrücken. Mit einer runden Form ausstechen.
Ravioli in kochendem Salzwasser drei Minuten sieden lassen und auf einem Küchentuch auf beiden Seiten abtropfen lassen.

Anrichten: Ravioli in vorgewärmte Suppenteller o.ä. geben, mit der aufgemixten Sauce überziehen und mit Basilikumblatt dekorieren.

Tipp: Ravioli und Sauce lassen sich gut vorbereiten, kurz vor dem Servieren nur noch die Ravioli aufkochen und die Sauce erwärmen und aufschlagen.

Als nächster Gang sind die Filets von Rotbarben auf Orangen-Tomatensauce zu empfehlen.
Hauptgericht könnte dann Hasenrückenfilet mit Steinpilzen und Zucchinistreifen sein. Zum
Nachtisch wird Marzipan-Soufflé mit Mandelschaum und Feigen empfohlen.

Weine: Zu den Vorspeisen einen Pinot grigio, zum Hasen einen Barbaresco.

Quelle: Das Rezept stammt aus einem "Feinschmecker" aus ca. 1985, das Menü wurde kreiert vom Team Schmidt/Huppertz (ehemals Ange d'Or in Essen)
Ich habe das Menü bzw. einzelne Bestandteile schon häufig gekocht, es lässt sich sehr gut vorbereiten und erlaubt auch zuhause eine sehr feine Feinschmeckerküche zu haben. Den Hasen und den nachtisch poste ich auch noch ;-)

06.07.2007, 14:55	#1
Stephanbrux Gast Beiträge: n/a	Ravioli mit Auberginen gefüllt an Basilikum-Sauce Ravioli mit Auberginen gefüllt an Basilikum-Sauce Teig 100 g Mehl 1 Ei 1 EL Olivenöl Salz 1 Eigelb Füllung 1 kleine Aubergine 1 gewürfelte Schalotte ½ Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 EL Zucker 1 EL Balsamicoessig 1 kl. Zweig Thymian Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Sauce 1 dl Geflügelfond 1 dl Crème double ½ dl Sahne 50 g Butter 8 Blätter Basilikum Salz, weißer Pfeffer 2 Schalotten Teig: Mehl, Öl, das Ei und Salz gut miteinander verkneten (der Teig darf nicht mehr an den Händen kleben) und zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig mit der Nudelmaschine oder Rolle ganz dünn !!ca. 16 cm breit ausrollen. Den Teig bis zur Hälfte mit Eigelb bestreichen. Füllung: Das Olivenöl erhitzen, Zucker Schalottenwürfel und Knoblauch gepresst dazugeben und weich dünsten aber nicht braun werden lassen. Anschließend die fein gewürfelte Aubergine und den Thymian beigeben mit Salz, Pfeffer und bBalsamessig abschmecken, das Ganze 3 Minuten dünsten, abkühlen und im Sieb abtropfen lassen. Sauce: Im Topf 20 g Butter aufschäumen lassen, Schalotten glasig dünsten und mit dem Geflügelfond auffüllen. Flüssigkeit bis zu einem Drittel einkochen. Dann mit Crème double und Sahne auffüllen und langsam kochen lassen. Abpassieren, weiter köcheln und zum Schluss die restliche Butter unterschlagen. Schließlich mit Salz, Pfeffer und 4 Blättern Basilikum abschmecken und im Mixer (oder mit dem Zauberstab, falls der Topf hoch genug ist) aufschlagen. Ravioli: Die Füllung auf der nicht bestrichenen Teighälfte in acht Portionen anordnen, die andere Teighälfte darüber legen und gut andrücken. Mit einer runden Form ausstechen. Ravioli in kochendem Salzwasser drei Minuten sieden lassen und auf einem Küchentuch auf beiden Seiten abtropfen lassen. Anrichten: Ravioli in vorgewärmte Suppenteller o.ä. geben, mit der aufgemixten Sauce überziehen und mit Basilikumblatt dekorieren. Tipp: Ravioli und Sauce lassen sich gut vorbereiten, kurz vor dem Servieren nur noch die Ravioli aufkochen und die Sauce erwärmen und aufschlagen. Als nächster Gang sind die Filets von Rotbarben auf Orangen-Tomatensauce zu empfehlen. Hauptgericht könnte dann Hasenrückenfilet mit Steinpilzen und Zucchinistreifen sein. Zum Nachtisch wird Marzipan-Soufflé mit Mandelschaum und Feigen empfohlen. Weine: Zu den Vorspeisen einen Pinot grigio, zum Hasen einen Barbaresco. Quelle: Das Rezept stammt aus einem "Feinschmecker" aus ca. 1985, das Menü wurde kreiert vom Team Schmidt/Huppertz (ehemals Ange d'Or in Essen) Ich habe das Menü bzw. einzelne Bestandteile schon häufig gekocht, es lässt sich sehr gut vorbereiten und erlaubt auch zuhause eine sehr feine Feinschmeckerküche zu haben. Den Hasen und den nachtisch poste ich auch noch ;-)