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Habt Ihr schon mal einen Culatello di Zibello probiert? Ich komme gerade aus der Gegend (Poebene) und durfte Ihn das aller erste Mal verkosten.
Ein wahrer Kontrapunkt zum Real Iberico de la Pelotta!!!!!
Er schmeckt ganz anders, aber nicht nur im Preis, sondern auch in der Wucht seines feinen und differenzierten Geschmacks kommt er an diesen heran.
Er wird aus einer halbwilden schwarzen Schweinesorte (Freilandhaltung) aus der Toskana gefertigt. Ein Teil der Schwarte wird entfernt, ebenso der Knochen und dann wird er mit Knoblauch und gutem Rotwein eingerieben, bevor er relativ wenig mit Salz bedeckt wird und in einer Schweineblase verschwindet. Geschnürt wird er dann getrocknet und nach einer Gewissen Zeit entwickelt sich Edelschimmel, der in die Blase einsickert und einen Teil des Aromas mit verantwortet. Darüber hinaus wir am Boden Trester ausgelegt, um das Aroma noch einmal zu veredeln.
Er hängt 16 Monate und kann nur in ein paar Dörfern produziert werden.
Sein Geschmack ist exorbitant facettenreich und so zart, wie kaum ein anderer.
Ich hatte das Glück ein Video zur Produktion bei einem Produzenten einsehen zu dürfen und hab hoffentlich nichts ausgelassen. Die Gegend ist reizvoll, wer die Poebene an sich mag, wird sich dort recht wohl fühlen. Natürlich war es jetzt recht heiß, aber wer in die Gegend, nahe Parma kommt, sollte unbedingt vorbeischauen und mal probieren!!!!!!
Er ist ziemlich teuer, das muss man ihm lassen.
Schöner Gruß:

bbw