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Büsumer Lachs-Krabben-Terrine
300 g Lachsfilet ohne Haut und Greten
150 g frisch gepullte Büsumer Krabben
½ Brötchen oder 2 Toast
1/8 l Sahne, 100g Frischkäse
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Bio Zitrone und Rote Beetesaft, 1 Esslöffel Cherry (Trocken)
Mixer, oder Cutter
Zubereitung
Das Brötchen oder den Toast in die Sahne bröseln und etwa 10 Minuten einweichen lassen dann 2/3 des eingeweichten Brötchens mit dem Lachs, Prise Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Spritzer Zitrone und etwas geriebene Zitronenschale in einem Mixer solange pürrieren bis eine Homogene Masse entstanden ist. Den Cherry mit dem Frischkäse unterheben. Das gleiche mit den Krabben1/2 Esslöffel Rote Beetesaft und den Brötchen sowie der Sahne in den Mixer fein pürrieren.
Die Masse 1/2 Std. in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit eine kleine Terrinenform mit Alufolie auslegen. Wenn keine Form vorhanden ist gehen auch Maffin Formen die ebenfalls mit Alufolie ausgelegt werden sollte.
Dann die hälfte der Lachsmasse in die Form geben und glatt streichen. Das geht am besten mit einem Teelöffel der immer wieder in heißes Wasser getaucht werden sollte.
Darauf die Krabbenmasse schichten, glattstreichen und zum Schluss die restliche Lachsmasse zugeben und ebenfalls glattstreichen,
mit Alufolie stramm abdecken und aus der Folie 2 Kamine herstellen. Geht ganz einfach!
10 cm Streifen von der Folie schneiden, halbieren und beide Stücke um den kleinen Finger wickeln.
Zwei Kreuzschlitze in die Folie in gleichen abständen schneiden so groß das die beiden Schornsteine hineinpassen.
Dann in einem Wasserbad oder Confektomaten bis 70/74° erhitzen. Kontrolle mit einem Thermometer oder einem dünnen Fleischspieß den man durch den Kamin steckt, ein paar Sekunden dann heraus nimmt und an die Unterlippe führt. Die Hitze sollte gerade noch auszuhalten sein dann sind ca. 70° erreicht. Am Spieß darf auch kein Rest der Masse kleben bleiben.
2 bis 3 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen, auf eine Platte stürzen und die Folie entfernen, nach belieben glasieren oder ausgarnieren.

10.04.2008, 14:24	#1
knorhan Erfahrener Benutzer Registrierungsdatum: 02.11.2007 Beiträge: 939	Das Gold der Nordsee Büsumer Lachs-Krabben-Terrine 300 g Lachsfilet ohne Haut und Greten 150 g frisch gepullte Büsumer Krabben ½ Brötchen oder 2 Toast 1/8 l Sahne, 100g Frischkäse Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Bio Zitrone und Rote Beetesaft, 1 Esslöffel Cherry (Trocken) Mixer, oder Cutter Zubereitung Das Brötchen oder den Toast in die Sahne bröseln und etwa 10 Minuten einweichen lassen dann 2/3 des eingeweichten Brötchens mit dem Lachs, Prise Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Spritzer Zitrone und etwas geriebene Zitronenschale in einem Mixer solange pürrieren bis eine Homogene Masse entstanden ist. Den Cherry mit dem Frischkäse unterheben. Das gleiche mit den Krabben1/2 Esslöffel Rote Beetesaft und den Brötchen sowie der Sahne in den Mixer fein pürrieren. Die Masse 1/2 Std. in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit eine kleine Terrinenform mit Alufolie auslegen. Wenn keine Form vorhanden ist gehen auch Maffin Formen die ebenfalls mit Alufolie ausgelegt werden sollte. Dann die hälfte der Lachsmasse in die Form geben und glatt streichen. Das geht am besten mit einem Teelöffel der immer wieder in heißes Wasser getaucht werden sollte. Darauf die Krabbenmasse schichten, glattstreichen und zum Schluss die restliche Lachsmasse zugeben und ebenfalls glattstreichen, mit Alufolie stramm abdecken und aus der Folie 2 Kamine herstellen. Geht ganz einfach! 10 cm Streifen von der Folie schneiden, halbieren und beide Stücke um den kleinen Finger wickeln. Zwei Kreuzschlitze in die Folie in gleichen abständen schneiden so groß das die beiden Schornsteine hineinpassen. Dann in einem Wasserbad oder Confektomaten bis 70/74° erhitzen. Kontrolle mit einem Thermometer oder einem dünnen Fleischspieß den man durch den Kamin steckt, ein paar Sekunden dann heraus nimmt und an die Unterlippe führt. Die Hitze sollte gerade noch auszuhalten sein dann sind ca. 70° erreicht. Am Spieß darf auch kein Rest der Masse kleben bleiben. 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen, auf eine Platte stürzen und die Folie entfernen, nach belieben glasieren oder ausgarnieren.