viele wege führen bekanntlich nach Rom...jedoch muß ich sagen, daß ein Risotto der nur in Wein gekocht wurde doch sehr Intensiv wenn nicht gar anstrengend schmeckt....
Versuch doch mal die hälfte gemüsefond zu nehmen.... schmeckt runder.
Auserdem, die 1. Regel beim Risottokochen: Immer mit kochender Flüssigkeit aufgießen!!! Durch das beifügen von nicht kochender Flüssigkeit wird der garvorgang immer wieder unterbrochen, dadurch wird das reiskorn nicht gleichmäßig gar; also ausen verkocht und innen hart.
Al dente heißt , daß das korn (oder auch Nudeln) gleichmäßig bissfest gekocht sind, nicht daß der Kern roh sein soll....
