Zutaten
4 mittelgroße reife Tomaten
100g Zucker
1/2 Bund Basilikum
500g Haselnusseis
100g Macadamianuesse
15g Meersalz
Die Tomaten vom Strunk aus den Kammern entlang drei oder vieteilen und mit einem Esslöffel vorsichtig die Kernsegmente auslösen und in einen Behälter geben.
Zucker mit Wasser im Verhaeltnis 1:1 aufkochen, den Basilikum zugeben und abkuehlen lassen.
Sobald der Leuterzucker unter LIppentemperatur abgekuehlt ist, die Tomate eine 1/2 Stunde darin marinieren, danach auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.
Die Macadamianuesse bei 150 Grad 15 min im Ofen roesten, danach grob zerstoßen,salzen und heiss in das Eis einruehren.
Die Eismasse komplett verruehren und anschliessend für 1 Stunde einfrieren.
Eine kl. Portion Eis in eine MInischale geben und die marinierte Tomatentextur auf einem Deckel anrichten.
Beides hinterteinander verkosten.
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