Wie versprochen hier mein Sugo Rezept.
Sugo ā la Mama
Zutaten: ergibt in etwa 3/4 Lieter
1. 400g Alte Tomatensorten da sehr Fruchtig. Alte Tomatensorten zeichnen sich besonders durch ihre geschmacklichen Eigenschaften aus.
2. 800g verschiedene Sorten Tomaten. Grüne: Green Zebra oder Evergreen, Schwarze: Black Krim, Schwarzer Prinz Schwarze Tomaten sind eigentlich nicht schwarz sondern vielmehr dunkelviolett.
Wildtomaten sehr süß und fruchtig.
3. 50g Ingwer
4. 4 Schalotten
5. 3 Chili Schoten
6. 2 Knoblauchzehen
7. etwas Meersalz (Puderzucker? Wenn die Tomaten nicht genügend Fruchtgeschmack oder Süße haben.)
8. frische Kräuter was Sie mögen.
9. 1 l Tomatensaft
10. Natives Olivenöl
Zubereitung:
1. Schalotten, Ingwer, Chili und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
2. Etwas Olivenöl in einem Breiten Topf geben und alles andünsten.
3. Tomaten Würfeln und zugeben, unter Rühren zum Kochen bringen.
4. Kräuter hacken und dem Meersalz sowie Tomatensaft hinzugeben und langsam 2 Stunden Köcheln lassen.
5. In einem Behälter abfüllen und mit ½ l Olivenöl übergießen. Dann nach belieben zum Heißmachen abfüllen oder auf dem Pizzaboden streichen, auch als Basis für eine Pikante Tomatensuppe oder zu allen Nudelspeisen servieren.
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