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hallo zusammen, sich selbständig zu machen, ohne entsprechend überprüftes konzept ist glatter wahnsinn. ich bin kein gastroexperte und halte mich auch aus unten beschriebenen gründen da zumeist auch fern, aber grundsätzlich sollte man sich nur selbständig machen, wenn man viele dinge einschätzen kann und vorallem weiss, dass man eine lücke damit besetzt. ich bin uberater und rate in diesem zusammenhang leute aus der gastronomie zu befragen, aber nicht zu sehr in öffentlichen foren, sondern in konkurrenzloser situation mit vergleichbaren ansätzen. darunter verstehe ich vergleichbarer markt, vergleichbares angebot, vergleichbare preise, vergleichbare kundschaft,...
bei wirklich neuen nischen ist das schwieriger, aber man sollte sich das immer gut durchkalkulieren und noch mal 30% draufhauen, dann wird es realistischer. sowas ist aufwändig, aber besser als nachher im konkursfall dumm drein zu schauen. übrigens knorhan vor sicher 4 jahren war ich mal bei dir essen.
schöner gruss:

bbw