Buttermilchsüppchen
mit Lachsnockerln und in Butter geröstetes Schwarzbrot
Rezept:
www.buesumer-krabbenstube.de v. G. Ahr
Zutaten: für 4 Personen
1: Ein Becher (500g) Buttermilch
500g Kartoffeln (wir nehmen noch Linda)
½ L H-Milch
2 Scheiben Schwarzbrot (welches sie am liebsten Essen)
50g Butter
Tl. Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Tl. Zucker
¼ Zitrone (noch besser ist 1grüne Bio Limone)
Frische Kerbel
1 Lorbeerblatt
2: 200g, Lachsfilet ohne Gräten
1 Scheibe Toast
50 m Sahne
Spritzer von der Limone
Prise Meersalz, Pfeffer aus der Mühle (bitte nur Schwarzen; der Weiße ist muffig oder wie die
Araber sagen würden unrein)
3: Crème Fraiche machen wir selber. 100m Sahne und einen Esslöffel Zitronensaft - fertig.
Als Garnitur auf die Suppe kann man etwas Rote Beetesaft zugeben.
Zubereitung: Lachsnockerln
1 Toast in der Sahne einweichen.
2 Lachs in kleine Stücke schneiden und mit Meersalz, Pfeffer, Zitrone und dem Toast
mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
3 Salzwasser aufsetzen einen Teelöffel ins heiße Wasser tauchen und die Nockerln
abstechen (mit den Finger leicht andrücken und ins Wasser gleiten lassen).
Im siedendes Wasser ziehen lassen bis die Nockerln oben schwimmen, fertig.
Zubereitung: Buttermilchsüppchen
1 Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden.
2 H-Milch in einem Topf geben und mit Meersalz, Zucker und dem Lorbeerblatt sowie
den Kartoffeln aufsetzen und bei mittlerer Hitze kochen lassen bis die Kartoffeln
fast gar sind.
3 Die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Schwarzbrot in 3 Zentimeter große
Stücke schneiden, in die Pfanne geben und knusprig von beiden Seiten anbraten.
4 Die Kartoffeln mit dem Pürierstab pürieren und den Becher Buttermilch dabei
Einfließen lassen.
5 Mit Pfeffer aus der Mühle, Meersalz und Muskatnuss sowie dem Abrieb der Limone
abschmecken. Dann das Schwarzbrot die Nockerln auf einem Teller oder in ein
Whiskyglas geben mit der Suppe übergießen und der Crème Fraiche und dem
Kerbel garnieren.
