Hallo Knorhan,
finde ich sehr interessant, was du schreibst. Wenn ich Fisch kaufe, versuche ich, möglichst Wildfang zu kaufen (zB dieses Wochenende Skrei aus Norwegen). Kürzlich allerdings habe ich Zucht-Steinbutt gekauft, war eigentlich ganz zufrieden, das feste, wohlschmeckende Fleisch hat eben nur Steinbutt. Natürlich ist das Bessere (Wildfang) der Feind des Guten.
Habe die Website deines Restaurants ein bißchen studiert, wenn ich die Fischarten lese, die ihr im Laufe des Jahres verkocht, würde ich mich am liebsten gleich ins Auto setzen. Ok, den Wein würde ich (selbstverständlich gegen Korkgeld) selbst mitbringen, da habt ihr offensichtlich keine Nachfrage.
Kulinarische Grüße in den Norden
Taillevent
PS. Ich fürchte, der Mehlbeutel würde nicht so meinen Geschmack treffen, da nehme ich lieber einen Fisch zusätzlich
