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lieber knorhan, danke für dein rezept! ich bin ganz deiner meinung, das fett spielt eine nicht gerade geringe rolle. was verwendest du dabei?
aus meiner sicht sind nicht alle fette so einfach zu erstehen, die riesendosen bei metro und consorten sind oft ein wenig überdimensioniert. ich befragte schon viele konditoren und bekomm fast immer pflanzenfett zur antwort. genauer wollten sich viele nicht festlegen. manche erwähnten kokosfett als ideal. nachdem aber auch kokosfett nicht kokosfett ist und generell dieser umsatnd zu hinterfragen ist, frage ich dich als gastronomen, welches fett du verwendest.
hier im supermarkt übrigens gibt es eigenens krapfenmehl, ich habs mir noch nicht näher angesehen, werd ich aber mal.
leider verdrückte ich kürzlich 6 riesenkrapfen und bin seither nicht mehr ganz so wild daruf, diese selber zu fertigen......
schöne grüsse:

bbw