als oberösterreicher und vor kurzem zugezogen nach kärnten, gebe ich es ungern zu, dass die in ganz österreich verbreitete kardinalschnitte in kärnten bisher ungeschlagen ist. die kardinalschnitte besteht für mich zumindest aus einer sahnekaffeecreme, und oben und unten streifen aus eischnee und biscuitmasse, die dann eben nach dem durchschneiden der haube eines kardinals ähnlich sieht. die varianten sind zahlreich, mit marmelade und welcher, mit kirschen, oder nicht. wird der biscuitteig noch einmal getunkt,....
jendefalls seit ich hier bin habe ich mich sozusagen durchs land gefuttert und überall meine mittlerweile sehr lieb gewordene kardinalschnitte getestet. bisher führt:
www.fahrnberger.com aus klagenfurt, vor koditorei hahn aus st. veit an der glan, dann aber wird es knapp.....!
fahrnberger hat nicht das schönste ambiente und ein paar seiner spezialitäten sind nicht so gelungen, aber die ausgewogenheit dieser creme und der wunderbar zarten teigmasse verschmelzen förmlich miteinander. nicht zuviel gelatine, um die creme zu stützen, dafür scheint der biscutteig ein wenig in kaffee geträngt, perfekt. gesamtheitlich, ohne kardinalschnitte würde ih den hahn bewerten, über den ich sowieso einen artikel plane. dieser ist der haushohe favorit auf meine krone der konditoren. sein geschäft liegt am unteren platz 19 in st. veit an der glan, aber weil er die krischen in den boden einarbeitet und seine creme nicht ganz so perfekt in der konsistenz ist, belegt er hier platz 2.
angeblich sind jene kardinalschnitten aus bleed in slowenien der ursprung und angeblich am allerbsten. ich werde dem sicher nachgehen und gebe daher nur die bisherige reihung bekannt. im sommer allerdings mag ich eher weniger so fette cremes und daher muss ich mich ein wenig beeilen.
ein rezept werde ich nachreichen, aber vielleicht will ja in der zwischenzeit jemand posten.
kulinarische grüsse:
bbw