knorhan

KLARE SUPPE VON GERÄUCHERTEM HUMMER
MIT BRIOCHE-HUMMERKNÖDELN

Für 4 Personen

200 g geräucherte Hummerkarkassen
4 Schalotten, gewürfelt
1 kleine Zwiebeln gewürfelt
1 Karotte gewürfelt
6 Champingnons und 4 Schitake-Pilze gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält
2 EL Butter
4 cl Noilly Prat
1/4 l Weißwein
2 1/2 l Fischfond oder Geflügelbrühe
1 Eiweiß
1 TL Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren, Salz, Petersilienstille

Für die Suppe alle Gemüse in der Butter anziehen, die Hummerkarkassen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Noilly und Weißwein ablöschen und mit Fischfond (Geflügelbrühe) auffüllen.. Die leicht angeschlagene Eiweiß unterheben und gut verrühren. Die Gewürze dazugeben, einmal aufkochen, bei kleine Hitze etwa 1 1/2 Stunde köcheln lassen. Vorsichtig durch ein Sieb passieren.

Für die Knödeln

200 g Brioche, drei Tage alt
2 Schalotten gewürfelt
1 EL Butter
1 Messerspitze Knoblauch
2 EL glatte Petersilie, gehackt
100 g Hummerfleisch (Erz. Krebsfleisch), geräuchert
Salz, Pfeffer
100 g Milch
1 Ei
1 Rührei

Brioch in 0.5 cm-Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schalotten in Butter andünsten und mit Petersilien, Knoblauch, Hummer zu den Brioche-Würfeln geben. Salzen, pfeffern und mit der kalten Milch übergießen. Mit dem Ei und dem Rührei locker vermischen, kleine Klößchen formen und in Salzwasser fünf bis 8 Minuten köcheln.
mit kulinarischen Grüßen knorhan