BUCHWEIZEN-TARTELETTES
mit SPINAT auf SENFSAUCE
von G. Ahr
www.buesumer-krabbenstube.de
4 Portionen
Tarteletts:
250 g Buchweizen, 3 Eier, 50 g Butterschmalz oder Öl, Salzwasser
Spinatfüllung:
750 g Blattspinat, blanchiert, 50 g Butter, 1 kleine Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer,
Prise Muskat
Senfsauce
0,2 l Gemüsebouillon, 1 1/2 l körniger Senf, 0,2 l Sahne, 1 TL Mehlbutter, Salz, Pfeffer,
5 cl Sahne, steif geschlagen
Für die Tartelettes den Buchweizen in 2 l Salzwasser weichkochen, kalt abspülen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Eier leicht anschlagen, den abgetropften Buchweizen dazugeben und leicht würzen.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz oder Öl erhitzen und mit einem Eßlöffel lagenweise etwas Buchweizenmasse hineingeben. Runde Tarteletts formen und diese auf beiden Seiten kurz braten. In einem mit Knoblauch ausgeriebenen Topf die Butter aufschäumen lassen, blanchierten Spinat dazugeben, kurz anziehen lassen und würzen.
Für die Senfsauce den Gemüsebouillon mit Senf und Sahne aufkochen lassen, mit Mehlbutter binden und noch etwas reduzieren lassen. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterziehen.
Anrichten:
Die Hälfte von gebratenen Tartelettes mit Spinat belegen und mit der anderen Hälfte bedecken, auf heiße Senfsauce verteilen und sofort servieren.
TIP:
Die Buchweizenmasse können Sie mit folgenden Beigaben verstärken:
2 EL feingehackte und glasierte Schalotten
2 EL klein geschnittenen geräucherten Bauchspeck
50 g Blutwurst, in kleine Würfel geschnitten
100 g kleingewürfelte Steinpilze, die man vorher in Knoblauchöl angeschwitzt hat.
mit kulinarischen Grüßen knorhan