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lieber knorhan,
ich hab mir mal so ein set von ferran adria besorgt und damit herumgemurkst. anders kann ich das kaum ausdrücken, weil mir eigentlich der sinn dafür fehlte. für dich als profi sicher eine sehr interessante und ziemlich spektakuläre angelegenheit, aber ist halt die frage, brauchst du es oder experimentierst du damit rum?
meine ergebnisse sind kaum der rede wert, auch wenn die produkte von ihm recht einfach zu handhaben sind. schöne grüsse:

bbw