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leiber knorhan, es existieren einge rezepte, die schokolade bei schmorgerichten und so weiter mit einbeziehen. eines der bekanntesten gerichte ist die molé aus mexiko. dies ist zumeist ein hühncheneintopf mit einer chili, schokoladenpaste zum verfeinern. dann gibt noch in sizilien den schwertfisch mit schokolade, in meinen breiten wird wild mit schokolade ein wenig verfeinert und ich gebe immer ein kleines stückchen schokolade zum abrunden in mein gulasch.
bei osso buco schmeckt es ausgezeichnet und zu bohnen ebenfalls. eine frage ist halt immer, welche schokolade man hierfür verwendet. ich empfehle immer dunkle schokolade und zwar recht hochwertige, mindestens 70%ige, zum besipiel von valrhona. die menge ist zumeist, zumindest bei mir minimal. es ist ein ganz leichter akzent, mehr nicht. bei dem thema musste ich grad ein wenig schokolade essen, sorry. jedenfalls die schokolade immer ganz zum schluss dazu und nicht zu stark erhitzen. wiederaufwärmen geht ann aber nicht.
liebe grüsse:

bbw