Taillevent

Einer der vielen Gänge, die wir im La Terraza bekommen haben, hieß "Castanuelas". Auf unsere Frage erklärte man, dass es vom iberischen Schwein komme, in der Nähe des Halses, und dass es sehr schwierig zu erklären sei.
Es waren dann zwei kleine Stücke Fleisch, ähnlich unterteilt wie Bries, aber deutlich fester im Biss. Geschmacklich erinnerte es mich an eine Mischung zwischen Fleisch und Kartoffel.
Unsere Nachforschungen haben dann ergeben, dass es sich um die Speicheldrüsen des iberischen Schweines, die sich in der Kinnlade befinden, handelt. Eine für uns Spanien-Greenhorns vollkommen neue - sehr positive - Erfahrung.
Kulinarische Grüße
Taillevent