Passend zur Jahreszeit schlage ich eine Radieschensuppe vor, bei der auch die Blätter verwendet werden. Es ist eines meiner Lieblingsrezepte und stammt aus "Cuisine Naturelle" von Georges Blanc.
Vorspeise für 4 Personen:
1 gr. Bund Radieschen mit Blättern
1 kl. Lauchstange
2,5 - 3 EL Tapioca
2 EL Butter
6 EL Rahm (1 EL = 1,5 cl
)
Salz, Pfeffer (natürlich aus der Mühle)
4 Suppenteller vorwärmen.
Die Radieschen und die grünen Blätter gründlich waschen, die Blätter klein und die Knollen in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Radieschenscheiben in Salzwasser 2-3 min kochen, sie sollten gar und noch knackig sein. Abgießen, abschrecken, 28 Scheiben beiseite legen.
1 l gesalzenes Wasser aufkochen, geschnittener Lauch 5 min garen, Radieschenblätter und -scheiben (nicht die 28!) beigeben, höchstens 7 min bei hoher Hitze kochen. Fein pürieren, durch Sieb passieren. Püree aufkochen, unter ständigem Umrühren das Tapioca einstreuen (kritische Phase, aufpassen, dass das Tapioca nicht klumpt), 6 min bei niedriger Temperatur weiterkochen und -rühren. Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in vorgewärmte Suppenteller, Rahm langsam darauf geben (nicht verrühren, schaut sehr schön aus), Radieschenscheiben darauf legen. Fertig.
Kulinarische Grüße
Taillevent